平底锅做山寨版【武汉豆皮】
精品
【豆皮】是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史。老通城的【三鲜豆皮】那是全国赫赫有名的豆皮大王,毛主席都亲自品尝称赞,那可是色香味美全占全。
以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴;后来成为寻常早点。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。
武汉以"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。
豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。据说,这个小吃还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
说了这么多,跟我今天的【山寨豆皮】没有一毛钱关系 ⊙﹏⊙
我这就是个快手早餐而已╭(╯ε╰)╮
武汉豆皮的做法
武汉豆皮的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-03-15
©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写,未经授权不得转载
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