肉夹馍（牛肉）

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地道的哈尔滨人儿，喜欢尝试全世界的美食……

牛肉的用料

牛腱子肉（筋少的牛肉） 根据自家食量 葱、姜、花椒、八椒、桂皮（或炖肉料包） 适量
冰糖（炖肉用） 13g左右 生抽、老抽、盐、料酒（炖肉用） 适量
洋葱 半颗 大葱 一段
姜 一段 郫县豆瓣酱 一小勺
面粉 300g 温水 适量

牛肉的做法

肉夹馍（牛肉）的做法图解1

步骤1

牛肉冷水下锅，待水开后焯出血末盛出。（我是用筷子把肉块夹出，这样不会沾到血末，如果你用网勺捞出，最好用热水再冲一下。）
肉夹馍（牛肉）的做法图解2

步骤2

准备炖肉料（超市的炖肉料最好，没有的话就准备：花椒，桂皮，八角，树椒），大葱，姜块拍散。
肉夹馍（牛肉）的做法图解3

步骤3

锅热水，放入绰好的牛肉，调料盒，味极鲜酱油。
肉夹馍（牛肉）的做法图解4

步骤4

老抽+料酒。
肉夹馍（牛肉）的做法图解5

步骤5

郫县豆瓣酱+冰糖。
肉夹馍（牛肉）的做法图解6

步骤6

大火煮开，转小火慢炖。
肉夹馍（牛肉）的做法图解7

步骤7

牛肉炖的时间很长，可以等牛肉炖软的时候再和面烙饼：温水和面，揉成光滑的面团，醒发1个小时（时间自己掌握，多肉时间比较长，所以面团多醒发也会很柔软）。
肉夹馍（牛肉）的做法图解8

步骤8

揪成手心大小的面团。
肉夹馍（牛肉）的做法图解9

步骤9

擀成两头尖尖的形状卷起来，再按扁，再擀成圆形，锅里不放油，小火烙饼。（这一步少拍了照片，所以说的比较多，简单的说就是：小面团擀成长条，卷起来，再擀成圆形。）
肉夹馍（牛肉）的做法图解10

步骤10

锅里不放油，烙至两面上色，饼就熟了。
肉夹馍（牛肉）的做法图解11

步骤11

肉炖至汤汁浓稠，收汤，关火。（在牛肉软烂的时候可以加入洋葱，牛肉+洋葱=绝配）
肉夹馍（牛肉）的做法图解12

步骤12

大肉块切碎，夹在饼中间，再淋上一些汤汁。
肉夹馍（牛肉）的做法图解13

步骤13

成功！
肉夹馍（牛肉）的做法图解14

步骤14

如果不着急的话，我强烈推荐这种砂锅炖肉！！！虽然每次炖肉都要8-9个小时，但是小火慢炖出来的肉，特别特别软烂，和普通锅子炖出来的味道不一样！

牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-06

©本菜谱的做法由 俏蛤蟆 编写，未经授权不得转载

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