红烧狮子头——好吃松软不油腻

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董小厨2012

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上周家里来客人，做了红烧狮子头，得到一直好评：味道好，口感好，松软不柴，不油腻。虽然不是专业厨师们手中出来的狮子头，但是作为家宴，这道狮子头完全可以拿得出手。在制作的时候，也有一些秘诀，今天终于腾出时间来写一写菜谱了，喜欢的就收下吧！

红烧狮子头的用料

梅花肉 500克	隔夜馒头 1/2个
马蹄 5~8个	胡萝卜 1/2个
鸡蛋 1个	葱适量
姜适量	盐适量
生抽适量	白糖适量
十三香适量	食用油适量

红烧狮子头的做法

步骤1

隔夜馒头去掉外皮，用手搓成小颗粒备用；

步骤2

梅花肉切成肉末，嫌麻烦，可以用料理机搅碎，不过还是觉得刀剁的更香；

步骤3

马蹄洗净，胡萝卜洗净去皮；

步骤4

将马蹄和胡萝卜剁碎，但不要切太碎；

步骤5

葱、姜切末备用；

步骤6

肉馅中放入适量盐、生抽、十三香，一点糖，搅拌均匀；

步骤7

打入一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀；

步骤8

将准备好的馒头屑放入肉馅中，继续沿一个方向搅拌；

步骤9

让馒头屑和肉馅混合均匀，沿一个方向不停搅拌到上劲；

步骤10

锅中放入食用油，油量要大一些，基本要没过做的狮子头；

步骤11

锅中放入食用油，油量要大一些，基本要没过做的狮子头；

步骤12

待油烧热的时候，可以揉丸子，大约取100克左右的肉馅，用手搓成圆形；

步骤13

油烧热时放入揉好的狮子头，中小火炸制；

步骤14

炸到表面金黄就可以捞出来啦，单吃就很好吃的！

红烧狮子头的烹饪技巧

1.肉馅选择梅花肉，肥肉会少一点；喜欢香的，当然也可以用五花肉； 2.肉馅中加入马蹄，会增加狮子头的口感，如果没有马蹄，也可以放藕丁，也很好吃； 3.这个狮子头一个关键就是隔夜馒头的加入，不仅丸子不散，口感还会很松软，即使用的瘦肉，也不会柴； 4.炸狮子头的时候，要用中小火，火太大外面变焦里面也不熟； 5.如果要宴客，做成成品，既可以这样来做锅里放油，然后放葱姜炒出香味，放入生抽、李锦记红烧汁和适量水，放入狮子头，盖上锅盖烧10~15分钟。最后盛出来，剩下的汤汁勾芡浇上就可以了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-11

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分类：香炸炒下酒菜下饭菜

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