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巧克力慕斯球的做法
步骤1
先做蛋糕部分：把蛋黄，色拉油和牛奶放入无水无油的容器中
步骤2
用蛋抽充分搅拌均匀，使原料充分融合
步骤3
筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀
步骤4
蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
步骤5
取三分之一的蛋白到可可糊中，翻拌均匀
步骤6
再把可可混合糊倒回蛋白中，翻拌或者切拌均匀
步骤7
把面糊倒入28x28的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱中层，160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸，好脱模。
步骤8
取出晾凉
步骤9
用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。
步骤10
开始做意式奶冻：吉利丁片用冷水泡软
步骤11
将牛奶，糖，淡奶油放入锅中煮沸，待温度稍微下降后将吉利丁放入融化，搅拌均匀后过滤。
步骤12
将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里，冷冻四小时后取出，切成方块。
步骤13
然后做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到变得浓稠
步骤14
将切成小块的巧克力趁热放入，搅至融化后加入可可粉
步骤15
拌匀，冷却至室温。
步骤16
淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，状态像酸奶即可
步骤17
将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，搅拌均匀。巴菲糊就做好了。
步骤18
倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中，冷藏至表面凝固
步骤19
然后中间放入冻好的奶冻块
步骤20
再倒入五分之二的巴菲糊
步骤21
最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻往下按压，冷冻一夜后放进冷藏。
步骤22
蛋糕脱模，放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。
步骤23
准备做淋面：可可粉，牛奶，糖放入锅中，中火搅拌至融化，煮到粘稠，滴落的酱能够保持3秒才完全平复，关火把泡软的吉利丁倒入搅拌，过滤。
步骤24
淋面凉至30-34度左右，把酱淋在脱模的蛋糕上，从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎，或者任意坚果碎。
步骤25
冷藏再次固定
步骤26
最后在蛋糕顶上放巧克力弯条，点缀可食用金箔纸，最后放上无花果干，或者喜欢的水果。
步骤27
法式巧克力慕斯球就完成了，冷藏后切开吃风味更佳。巧克力慕斯球的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-04-21
©本菜谱的做法由 张牙舞爪的紫叶生菜很天然 编写，未经授权不得转载
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