韭花，欲开未开时，是最香——韭菜苔炒肉丝

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孔老师教做菜

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今天再推荐给大家一道好吃的家常菜食谱，韭菜苔这款食材，你喜欢吗？韭菜苔是韭菜开花时的嫩茎，顶部会有花骨朵，比韭菜更硬一些，吃起来也更爽脆，但一定要选嫩韭菜苔，在花还是含苞状，菜苔茎的根部一掐即断时。搭配肉丝来炒就很美味，鲜香酥嫩，酌酒下饭都不错！台湾同胞喜欢把韭菜苔切碎与猪肉末、豆豉一起炒，以红绿黑色颗粒呈现，取了个有趣的名字“苍蝇头”。而滇菜“韭香洱海虾”，用大理洱海特产的毛虾与韭菜苔同炒，红绿相间，鲜上加鲜！

韭菜苔炒肉丝的用料

韭菜苔 300克	猪里脊肉 150克
食用油适量	生抽 1勺
料酒少许	玉米淀粉少许
盐少许

韭菜苔炒肉丝的做法

步骤1

肉切丝，调入生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。

步骤2

锅中适量食用油，烧至7成热，倒入肉丝煸炒至变色后盛出。

步骤3

韭菜苔洗净，切3-4cm长段，锅中再倒入适量食用油烧热，下入韭菜苔翻炒约3分钟左右。

步骤4

倒入煸炒好的肉丝，调入盐，翻炒均匀即可出锅。

步骤5

鲜香入味，开吃！

韭菜苔炒肉丝的烹饪技巧

1/ 买回来的韭菜苔的花朵部分如果开花了应摘掉，选择较嫩一些的更好，不要太粗，颜色不要发白最佳。 2/ 除了里脊肉，用后腿肉炒肉丝更香；炒肉丝多用一些油不易粘锅，或者用不粘锅最好。 3/ 韭菜苔含大量维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。韭菜苔偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。
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创建时间:2018-04-25

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