鲜味冬瓜炖肉丸

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立夏过后，气温渐渐升高，又到了露肉肉的季节，冬瓜中其所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，食用冬瓜，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿、解渴等的功效，适合夏天食用。因为含钠量较低，对动脉硬化、高血压、肾炎、水肿等疾病有一定的辅助食疗的作用。冬瓜搭配猪肉、虾皮、菌类做成肉丸汤，快手也简单，鲜美又营养均衡，更适合老人孩子食用。

鲜味冬瓜炖肉丸的用料

猪肉糜 250克 冬瓜 一块
杏鲍菇 2个 虾皮 15克
蛋清 30克 生粉 6克
生抽 10克 蚝油（可不放） 10克
盐 4克 糖 1勺
胡椒粉 半勺

鲜味冬瓜炖肉丸的做法

鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解1

步骤1

准备好各项食材，冬瓜杏鲍菇清洗干净。猪肉加葱姜剁成肉泥。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解2

步骤2

依次加入各项调料，一个蛋的蛋白，加一整个蛋也可以。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解3

步骤3

用筷子朝一个方向搅打。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解4

步骤4

搅打至有感觉到阻力，调料和肉馅充分融合。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解5

步骤5

少量多次的加入清水，继续朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次 ，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹一些，不然做出来会是散渣渣的口感。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解6

步骤6

搅打好的肉馅，放置一边待用。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解7

步骤7

现在来准备配料，虾皮用水清洗沥干。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解8

步骤8

杏鲍菇和冬瓜清洗干净，也可以放其他的菌类和木耳等。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解9

步骤9

冬瓜去皮切片。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解10

步骤10

杏鲍菇切片或撕成丝。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解11

步骤11

锅里放半锅水，烧至微沸的状态。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解12

步骤12

不要用大火来下肉丸，容易让没有成型的肉丸散掉。用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里。 放到水里后，不要去搅动它，让它自然成形。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解13

步骤13

肉馅全部做成肉丸后，小火保持微沸，定型。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解14

步骤14

成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解15

步骤15

这时就可以把切好的冬瓜慢慢倒入。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解16

步骤16

加入虾皮，盖上锅盖一起小火焖，根据肉丸的大小定时间，比较小的，五分钟就可以熟了，大点的肉丸适当延长时间。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解17

步骤17

因为加的有蛋清，会有浮沫，用勺子撇去。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解18

步骤18

肉丸熟了以后，加入切片的杏鲍菇，再煮约一、两分钟。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解19

步骤19

加入适量的盐调味。
鲜味冬瓜炖肉丸的做法图解20

步骤20

一份美味鲜香的冬瓜肉丸汤就做好了，加了虾皮和杏鲍菇，汤非常的鲜美，非常适合夏季食用。

鲜味冬瓜炖肉丸的烹饪技巧

肉馅一定要顺着一个方向搅打上劲，这样做出来的肉丸才会有嚼劲，好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-09

©本菜谱的做法由 印象时光1 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 煮锅 锅具

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