干爆小龙虾

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食客祥妈

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夏天最不能少的除了啤酒就是小龙虾，对于不喝酒的人来说。夏天可以不喝啤酒，但是继续来一份小龙虾。否则，这是个不完整的夏天。

干爆小龙虾的用料

小龙虾二斤	姜 20g
蒜 20g	花椒 10g
干海椒 20g	豆瓣酱 10g
盐 10g	糖 3g
大葱 30g	啤酒一锅铲

干爆小龙虾的做法

步骤1

洗净小龙虾。放点老姜，分量外的，料酒。腌5分钟，不要太久，记得放冰箱，太久一会儿出来的肉口感不好

步骤2

花椒，干海椒，蒜，老姜，

步骤3

大概50ml的油

步骤4

小龙虾下锅爆虾油

步骤5

爆大概5分钟，可以看出来没有水分了，全是香香的虾油。很赞。这一步很关键。新手可以用小火，经常做饭的可以大火来。

步骤6

下豆瓣酱，下调料

步骤7

用锅铲乘一铲啤酒

步骤8

下大葱，翻炒，30秒

步骤9

撒盐、撒糖

步骤10

入味的小龙虾等待出锅啦

步骤11

颜色是不是要让你冲动死。不要慌，干爆的，你等他不烫了才才动手。让他有一个入味的过程。

步骤12

撒上葱花，整瓶啤酒。绝对甩翻大排档和外面买的调料包。

干爆小龙虾的烹饪技巧

我用的20g一般辣的干海椒。喜欢更辣的，随意。花椒不要加了。已经麻了。如果觉得苦，说明你在豆瓣酱那个步腠火大了，豆瓣酱糊了，或者是放花椒那个步腠炒太久。没得关系，回锅，锅子热起来，放一勺食醋。记得哈，要热起来哈。高温度，可以快递的把醋酸蒸发，你得到的是调节口感，不是增酸。太咸，回锅放点白糖。加热，炒匀就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-17

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分类：中国菜一家三口晚餐午餐香

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