红豆小卷

精品
1.8万 浏览 84 收藏
收藏
叽里咕噜小厨娘
叽里咕噜小厨娘 叽里咕噜小厨娘
＋ 关注

我目前最喜欢的小面包啦~柔软香甜，一个一个小卷卷超可爱的~

红豆小卷的用料

王后高筋粉 240g 白砂糖 20g
全蛋液 25g 雀巢淡奶油 20g
水 100g 黄油 15-20g
蓝燕子耐高糖干酵母 3g 盐 3g
蜜红豆 适量

红豆小卷的做法

红豆小卷的做法图解1

步骤1

除黄油和盐以外的所有材料混合成团
红豆小卷的做法图解2

步骤2

揉到初级扩展阶段，破洞洞口有锯齿，面团有一定弹性
红豆小卷的做法图解3

步骤3

这个时候加入盐，揉面1分钟
红豆小卷的做法图解4

步骤4

然后加入软化的黄油
红豆小卷的做法图解5

步骤5

揉到完全扩展阶段，面团有弹性，柔软，破洞洞口光滑无锯齿
红豆小卷的做法图解6

步骤6

面团收口向下放入发酵容器，盆里先抹一层脱膜油，覆盖保鲜膜，一发28°，50min左右
红豆小卷的做法图解7

步骤7

一发后2-2.5倍大
红豆小卷的做法图解8

步骤8

倒扣盆子，让面团自由落体
红豆小卷的做法图解9

步骤9

轻轻拍打排气
红豆小卷的做法图解10

步骤10

面团大致分割成均分的8份
红豆小卷的做法图解11

步骤11

取出其中一份，光滑面朝下轻拍排气
红豆小卷的做法图解12

步骤12

四周向中心按压面团继续排气
红豆小卷的做法图解13

步骤13

按成花蕊状的面窝窝
红豆小卷的做法图解14

步骤14

翻过来收圆。（每个面团都这么操作，8个面团依次收圆松弛15分钟）
红豆小卷的做法图解15

步骤15

取出一个松弛过后的面团，光滑面朝下
红豆小卷的做法图解16

步骤16

轻拍排气
红豆小卷的做法图解17

步骤17

擀成上面略窄、下面略宽的牛舌状
红豆小卷的做法图解18

步骤18

然后从窄的那头卷起来，卷成窄的那头合拢一些、宽的那头“敞开”一些的筒状。搓一搓搓紧、搓长一些。8个面团全部这样操作，然后待用
红豆小卷的做法图解19

步骤19

取一个面团然后收口向上，擀成等腰三角形、“腰”很长的那种……长度在25cm比较好，后面卷起来能卷4圈+最好看
红豆小卷的做法图解20

步骤20

然后铺上适量蜜红豆
红豆小卷的做法图解21

步骤21

从宽的这头往细的那头卷起来，松紧适度哦
红豆小卷的做法图解22

步骤22

最后记得把收口确确实实地捏紧
红豆小卷的做法图解23

步骤23

然后收口向下放入烤盘，剩余的几个面团也这样操作
红豆小卷的做法图解24

步骤24

每个之间留一定间距，然后二发，38度，40min左右（二发前忘记拍照了哈，发好的照片代替一下）
红豆小卷的做法图解25

步骤25

发好的小卷明显大1.5倍，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，175°-180°烤制12min左右
红豆小卷的做法图解26

步骤26

成品图
红豆小卷的做法图解27

步骤27

成品图
红豆小卷的做法图解28

步骤28

成品图

红豆小卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-18

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载

红豆小卷的其他做法更多

红豆小卷的全部作品更多

上传我做的这道菜

红豆小卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红豆小卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 29 红豆小卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活