蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）

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小小个的蛋糕，食用方便。用后蛋法来做，蛋糕更加的柔软、细腻，棉花般的口感。添加了蔓越莓，更多了一层美妙的滋味。

蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的用料

鸡蛋 5个 低粉 90克
细砂糖 60克 水（奶） 45克
玉米油 40克 柠檬汁 几滴
蔓越莓干 20克

蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法

蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解1

步骤1

蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在干净且无水无油的盆里，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解2

步骤2

盆里加入水和油，用蛋抽搅打至乳化，基本看不到有油花，液体会呈现出稍稠的酸酸奶状。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解3

步骤3

筛入低粉。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解4

步骤4

用蛋抽或刮刀划之、z字形，或将面糊拌匀。尽量不要画圈搅拌，也不要过多的搅拌，以免出筋影响口感。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解5

步骤5

在拌好的面糊中加入蛋黄。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解6

步骤6

画“之、或z”字翻拌至均匀待用。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解7

步骤7

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解8

步骤8

蛋清分三次加糖打发，起粗泡时加第一次糖，然后再打出细泡时加第二次糖。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解9

步骤9

最后在有明显纹路的时候加最后一次糖。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解10

步骤10

打到有直立小尖角，干性发泡的状态。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜到拌好的蛋黄糊中。快速翻拌均匀。这一步要尽量的混合均匀，不要怕消泡，动作要快。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解12

步骤12

拌匀的状态，细腻有光泽。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解13

步骤13

把刚才拌好的蛋黄糊倒入的蛋白盆中。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解14

步骤14

翻拌的手法最好是从一点钟往七点钟的方向翻拌混合。面糊混合好的状态应该是蓬松且有光泽。提起蛋抽或刮刀，面糊滴落的纹路不会立刻消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，150度上下火。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解15

步骤15

我用的是屋诺的12连模。大约可以做18个。如果使用大号的耐高温纸杯，大约可以做到12到15个。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解16

步骤16

倒入纸杯中。面粉倒到八分满就可以 ，喜欢蔓越莓的，可以先到一半面糊，放入蔓越 再倒入剩下的面糊。因为如果蔓越莓放在顶上烤的话，会糊掉，也会影响口感。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解17

步骤17

送入提前预热好的烤箱中。烤约25分钟左右。如果是大号的耐高温纸杯，时间需要相应调整，增加5到10分钟。只要面糊的状态对，烤出来的纸杯蛋糕一般不会回收太多，稍微的回缩和开裂都属于正常现象。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解18

步骤18

蛋糕出炉后，立刻端起，在台面上轻震几次，震出内部的热气，蛋糕会不易塌。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解19

步骤19

蛋糕做好喽！可以开动一起来吃喽。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解20

步骤20

送人自己吃都是不错的。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解21

步骤21

里面添加的蔓越莓酸酸甜甜的非常可口。
蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的做法图解22

步骤22

成品图

蔓越莓纸杯蛋糕（后蛋法）的烹饪技巧

1.蛋白一定要放在无油无水的容器里打发。 2.烘烤的时间和温度根据自家烤箱的脾气适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-28

©本菜谱的做法由 印象时光1 编写，未经授权不得转载

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