龙虾饭

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运稻嘉

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夏天和小龙虾更配哦！小龙虾不够入味？一个个吃起来太麻烦？没关系，我们还有龙虾饭啊，满满一盘鲜嫩多汁的龙虾肉搭配着香甜弹润的米饭，让你一次吃过瘾！不少肠胃弱的人在外面吃小龙虾会闹肚子，自己动手做既干净卫生又能吃得满足，并且更加适合老人和小孩，所以赶快来跟着我们一起动手做龙虾饭吧！

龙虾饭的用料

运稻嘉大米 500克	龙虾 2斤
葱 1根	蒜 3瓣
干辣椒 5根	花椒 3克
八角 1个	辣椒面 8克
耗油少许	生抽少许
食用油适量	盐适量

龙虾饭的做法

步骤1

1、剪开真空包装的大米，即刻就闻到了米香，米粒晶莹剔透。

步骤2

盆中大米，倒入清水，顺时针淘洗3-5遍，淘米的时候能感受到米的手感很丝滑，淘到水清。（洗去杂质不会影响米饭的营养，但会让米的口感更好；部分地区的自来水含氯较高，如条件允许，建议在淘洗和蒸煮过程中使用净化水或矿泉水，煮出来的米饭口感更佳。）

步骤3

取500克矿泉水倒入米中，浸泡15-20分钟后选择“精煮档”煮米饭。

步骤4

买上个头稍大一些的新鲜龙虾，大概一个1.2-1.5两，一斤能有8.9个，剥出来的虾肉才不会太小。

步骤5

龙虾用水冲洗，并用一个小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。

步骤6

锅中水烧开，下入洗净的龙虾，煮2-3分钟至龙虾变色，捞出过凉水，然后沥干水分。

步骤7

去掉虾头放一旁备用，将龙虾去壳去虾线，取虾肉备用。

步骤8

揭开虾头的盖子，取出每个龙虾的虾黄备用。（虾黄是这道菜的精髓，一定要保留虾黄用来调味。）

步骤9

热锅中倒入食用油，烧至7分热后转小火，下入八角、花椒粒、干辣椒煸炒约20秒，闻到香味，然后捞出丢弃即可。

步骤10

倒入虾黄，继续小火翻炒均匀。

步骤11

然后加葱末、蒜末、辣椒面炒香，倒入热水250ml左右。

步骤12

倒入虾肉，调入生抽和蚝油。

步骤13

大火煮5分钟使虾肉入味，然后勾少许芡汁即可出锅。

步骤14

米饭煮好了，揭开盖子闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，然后再焖10分钟，最后盛上一碗热气腾腾的白米饭，倒扣在盘中。

步骤15

淋上龙虾浇头。

步骤16

米饭香甜带有酱汁，虾肉紧实入味，吃起来超级美味哦~

龙虾饭的烹饪技巧

1/ 龙虾的虾线相当于是它的筋骨脉络，如果在煮之前就将虾线挑了，煮出来的肉质一定会很松散，所以焯水后剥壳再挑虾线更能保证其口感。 2/ 龙虾和螃蟹一样，一定要用手横着捏身子刷洗，千万不要伤到手，如果买的龙虾个头小一些，钳子基本没什么肉的话，大可先将钳子剪掉，就不会担心受伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-29

©本菜谱的做法由运稻嘉编写，未经授权不得转载

运稻嘉

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