低卡健康杂粮面包:黑麦芝麻燕麦吐司
自从开始学烘培,最常做的就是杂粮面包了,低糖低油,也不怕外面买的有添加剂啦!
黑麦芝麻燕麦吐司的做法
步骤1
温湿度对做面包很重要哦!
面包发酵最合适的温度是25-35℃(一发略低,二发需要高一些),最适宜的湿度是75-95%,今天的温湿度简直完美!
首先将所有材料采用后油法揉成完全扩展的面团~(我用的厨师机揉面,这一步忘拍图了……)
步骤2
将揉好的面团整圆,放入容器内室温(温度30℃,湿度80%)进行一发。图2为初始面团,图3发酵了约20分钟,图4为发酵2倍大的状态,总计发酵40分钟。
步骤3
将发酵好的面团排气,称重并平均分成3团,分别整圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤4
醒发好的面团,醒发是为了让面团更容易整形哦~
步骤5
将醒发后的面团拍扁排气,擀成椭圆形后卷起。将卷好的面团再次擀长,成牛舌状,由上至下卷起。
重复3次,放入吐司盒进行二发~
步骤6
二发需要的温度略高,所以我放在了烤箱进行,烤盘内倒了一碗温水。(烤箱内温度33℃,湿度90%)
发酵时间约45分钟,这个份量可发至满模哦~(图3为发酵20分钟,图4发酵35分钟)
步骤7
烤箱180℃预热,预热的同时可以在发好的面团上撒上芝麻和燕麦。(略微喷点水可以帮助燕麦黏在面团上)
步骤8
烤箱180℃,45分钟,可以看到在烤箱内面包还在长高哦!
步骤9
烘烤10分钟定型后,加盖锡纸,防止上色过深
黑麦芝麻燕麦吐司的烹饪技巧
做吐司看似很难,其实只要掌握了关键,成功率也很高哦!
1.一定要揉到完全扩展状态,手套膜有助于支撑面团的发酵
2.有时候大家只关注了温度,其实发酵的湿度也很重要,过于干燥的天气,可以往面团上多喷些水
祝大家都能做出健康美味的面包!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-08-12
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