珐琅锅版法式乡村欧包
对面包的热爱,永远保留着最初的真心,喜欢看着面团在手中变魔法一样,呈现出不同的形状,然后一脸开心地望着烤箱里的面包,慢慢地膨胀,像是幸福在发芽。越来越多的人,开始喜欢法式乡村包这种朴实的味道,健康又饱腹感强,特别适合搭配料理一起品尝。但是很多人担心家用烤箱做不出来想要的样子,今天,我就教大家用法郎锅做一个简单不用割包的法式乡村欧包吧。
法式乡村欧包的做法
步骤1
制作波兰液种,面粉,水,酵母搅拌均匀後,室温27度发酵1个小时后冷藏备用。
步骤4
搅拌均匀成团后,冷藏静置30分钟,进行自解,目的是为了更快地形成面筋,缩短打面的时间,而且面包的风味更足。
步骤5
30分钟后,取出冷藏的面团,可以看到这个时候面团已经出现粗膜的状态。
步骤6
将主面团中剩余的材料,加入到自解完毕的面团中,先低速3-4分钟搅拌,然后中速搅拌10分钟左右(时间不固定,要观察面团状态)。
步骤7
搅拌完成,面团的状态,形成光滑的薄膜即可。
步骤8
此时,测面团温度24.5度。接下来进行室温(27度)第一次发酵,至2倍大,约1.5个小时。
步骤9
将发酵好的面团移到撒有面粉的操作板上,光画面朝下。
步骤10
将面团分割,轻轻地滚圆,不要使劲按压面团,然后室温松弛20分钟。
步骤12
撒上黑麦粉,然后翻面整形,轻轻搓圆,收口不要捏紧,自然成形。
步骤13
将面团放入撒了面粉的发酵篮里,收口朝下。室温进行第二次发酵,约1个小时。
步骤15
将发酵好的面团倒扣在油纸上(因为前面撒了黑麦粉收口做造型,所以此处便可省略割包的步骤,烘烤完会出现自然炸裂的造型),取出预热好的珐琅锅,兜起油纸,放入珐琅锅里。
步骤16
盖好锅盖,入烤箱,上下火230度,半个小时。
步骤17
半个小时後,去掉锅盖,继续烘烤20分钟。
法式乡村欧包的烹饪技巧
因面粉不同,水量可自行调整。此款面包的含水量差不多70%,不算特别大,所以成品内部气孔也不会太大。如果追求大气孔,可以增加含水量。但对于新手来说,比较困难,所以制作的过程中,可留出一部分水,待面团搅拌出薄膜的时候再加入。
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创建时间:2018-08-28
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