珐琅锅版法式乡村欧包

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CYNTHIA_SHAN

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对面包的热爱，永远保留着最初的真心，喜欢看着面团在手中变魔法一样，呈现出不同的形状，然后一脸开心地望着烤箱里的面包，慢慢地膨胀，像是幸福在发芽。越来越多的人，开始喜欢法式乡村包这种朴实的味道，健康又饱腹感强，特别适合搭配料理一起品尝。但是很多人担心家用烤箱做不出来想要的样子，今天，我就教大家用法郎锅做一个简单不用割包的法式乡村欧包吧。

法式乡村欧包的用料

【波兰液种】	T65面粉 80克
水 80克	耐低糖干酵母 0.5克
【主面团】	法国T65面粉 360克
王后粗颗粒全麦粉 65克	耐低糖干酵母 1.5克
盐 8克	冰水 270克
波兰液种 160克

法式乡村欧包的做法

步骤1

制作波兰液种，面粉，水，酵母搅拌均匀後，室温27度发酵1个小时后冷藏备用。

步骤2

波兰液种发酵好的状态图。

步骤3

将主面团里的面粉类和水混合。

步骤4

搅拌均匀成团后，冷藏静置30分钟，进行自解，目的是为了更快地形成面筋，缩短打面的时间，而且面包的风味更足。

步骤5

30分钟后，取出冷藏的面团，可以看到这个时候面团已经出现粗膜的状态。

步骤6

将主面团中剩余的材料，加入到自解完毕的面团中，先低速3-4分钟搅拌，然后中速搅拌10分钟左右（时间不固定，要观察面团状态）。

步骤7

搅拌完成，面团的状态，形成光滑的薄膜即可。

步骤8

此时，测面团温度24.5度。接下来进行室温（27度）第一次发酵，至2倍大，约1.5个小时。

步骤9

将发酵好的面团移到撒有面粉的操作板上，光画面朝下。

步骤10

将面团分割，轻轻地滚圆，不要使劲按压面团，然后室温松弛20分钟。

步骤11

将松弛好的面团翻面。

步骤12

撒上黑麦粉，然后翻面整形，轻轻搓圆，收口不要捏紧，自然成形。

步骤13

将面团放入撒了面粉的发酵篮里，收口朝下。室温进行第二次发酵，约1个小时。

步骤14

珐琅锅放入烤箱，上下火230度预热。

步骤15

将发酵好的面团倒扣在油纸上（因为前面撒了黑麦粉收口做造型，所以此处便可省略割包的步骤，烘烤完会出现自然炸裂的造型），取出预热好的珐琅锅，兜起油纸，放入珐琅锅里。

步骤16

盖好锅盖，入烤箱，上下火230度，半个小时。

步骤17

半个小时後，去掉锅盖，继续烘烤20分钟。

步骤18

出炉后的乡村包，表面是自然炸裂的花纹。

步骤19

内部组织图

步骤20

外表酥脆，内心柔软的包包。

法式乡村欧包的烹饪技巧

因面粉不同，水量可自行调整。此款面包的含水量差不多70%，不算特别大，所以成品内部气孔也不会太大。如果追求大气孔，可以增加含水量。但对于新手来说，比较困难，所以制作的过程中，可留出一部分水，待面团搅拌出薄膜的时候再加入。
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创建时间:2018-08-28

©本菜谱的做法由 CYNTHIA_SHAN 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤面包烘焙欧包

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