手工制☞蛋黄豆沙月饼

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这个方子可以做8个3:7，100g的月饼。 糖浆，油，碱水的比例是4:3:1:0.04 感觉这个方子的比例很不错！ 新手的比例最好是3.5:6.5 如果4:6，那皮又太厚了！ 3:7，如果是新手的，会不够均匀。

蛋黄豆沙月饼的用料

中筋面粉 120g 糖浆 90g
食用油 30g 碱水 1.2mL
咸蛋黄 2粒 蛋黄液 适量
豆沙馅 560g

蛋黄豆沙月饼的做法

手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解1

步骤1

在淘x买的套装
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤2

糖浆和碱水
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤3

用称把糖浆，食用油，碱水按4:3:1:0.04的比例称好后，将糖浆，食用油，碱水倒进大碗搅拌均匀。
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤4

面粉过筛入糖浆混合液进行搅拌，最好先用刮刀从下往上翻拌，待粉差不多拌匀了，戴上手套再拌至无颗粒。
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤5

我是直接用手套包好静止2小时的。静止时间一定要够，这样面团就不会很黏！很好包的！
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤6

咸蛋黄不多，就直接用蒸的！大的是自家腌的，细的是海鸭蛋。因为是试验品，我就只用两个，再掰开一半用的。不需要喷白酒，直接蒸熟就可以用了。 如果蛋黄多，放焗炉，200°焗5分钟就够了。
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤7

按3:7的比例先把馅称好！如果加蛋黄，就要将蛋黄＋豆沙一起称。
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤8

模具用食用油搽下，将月饼面团放进模具，在烤盘摆好位置按压后慢慢提起模具。最好选好位置，才按压模具，出模后就不要再摆动月饼，因为现在的月饼很软，一动就会变形。反正我就动了ᑡ(⊙`‿´⊙)ᑞ 因为模具涂了油，所以烤前不用喷水。如果用粉涂模具的，最好烤前喷着水，免得烤的时候会开裂。
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤9

200°烤5分钟定型，拿出来轻轻涂一层在月饼面。我作死的涂了3，4遍，而且还是用鸭蛋。哈哈 涂好蛋液后，放进焗炉185°烤15分钟。途中应该要观察上色情况。我又作死的没理，结果上色过度，烤过火了。 每个焗炉的温度都不一样，烤的时候还是观察好，闻到香味，基本就可以了！
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解10

步骤10

烤好的月饼，包装好，起码放置2 天等回油。千万不要放冰箱！！
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解11

步骤11

这个放了1天，等不及就先试下了。已经回油了，颜色也没有这么深。
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解12

步骤12

蛋黄没有流油，哈哈
手工制☞蛋黄豆沙月饼的做法图解13

步骤13

再放几天应该会更好。。。还算合格！

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-02

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分类： 烤 甜 月饼 电器 烤箱

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