橡果慕斯

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橡果，好像秋天来了，世间都是收获的感觉，期许今年又是美好的一年

橡果慕斯的用料

一：布朗尼蛋糕	黄油 120g
糖 190g	鸡蛋 2个
低粉 80g	可可粉 30g
泡打粉 3g	核桃仁 150g
二：伯爵茶甘纳许	伯爵茶叶 20g
牛奶 125g	黑巧克力 50g
黄油 70	右旋葡萄糖粉 12g
三：巧克力慕斯	蛋黄 60g
全蛋 80g	糖 60g
水 20g	黑巧克力 225g
淡奶油 140g	蛋白 140g
糖 20g	吉利丁 5g
水 25g	四：黑巧淋面
黑巧克力 300g	葡萄籽油 120g
所用工具	西里康鸡蛋形模具 2个
圆拱形模具 1个	慕斯圈模具 1个

橡果慕斯的做法

步骤1

制作步骤： 1-布朗尼制作 2-慕斯制作 3-甘纳许制作 4-淋面制作

步骤2

布朗尼蛋糕制作 1-黄油+糖打发 2-鸡蛋打均匀后分次加入黄油里 3-可可粉和泡打粉混合过筛 4-过筛后的粉类和核桃混合 5-全部材料混合 6-倒入烤盘里面铺平 7-160度烘烤18-20分钟

步骤3

伯爵茶甘纳许制作： 1-牛奶和伯爵茶加热沸腾 2-倒入所有材料的混合物里面 3-用均质机搅拌均匀注意：茶叶要过滤掉 4-注入半圆模具里冷冻到硬

步骤4

巧克力慕斯制作： bombe面糊制作 1-糖水煮至118度 2-全蛋+蛋黄打发 3-糖水倒入全蛋混合物，继续打发瑞士蛋白霜制作 1-蛋白加糖隔水加热至65度 2-打发加热后的蛋白 1-黑巧45度隔水融化，和bombe面糊混合 2-淡奶油打发，加入bombe面糊里 3-瑞士蛋白霜和黑巧混合物混合注意：温度不能过冷，会凝固 4-最后加入泡发后的吉利丁混合