【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程

130952浏览 5580收藏

分享到微信

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
吃货在人间

吃货在人间

2012-05-04
大厨就是我爸!!!没有证书的大厨,但是技术堪比电视上各种戴高白帽的川菜大厨哦.
糖醋脆皮鱼,这道菜无论是我们外地的朋友还是本地的客人,吃了我爸做的这个都说“超赞”!有过一顿饭吃两条的经历哦。来看看吧,绝对吸引你的眼球和味觉!

北京这边好...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲢鱼2斤左右

辅料

 
三四勺 三尖勺
一平勺半 两勺
三分之一勺 一小撮
适量 适量
适量 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法步骤

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解1

1. 鲢鱼,2斤左右,不要太大,要不不入味。
选身形细长点的,这样做出来好看。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解2

2. 这个考验技术,给鱼扇片,越薄越好。这次是在家做,工具各方面不如大厨房里齐全。
我爸说我家的双立人不好用,磨刀石也没有,凑合吧。
看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦!是吧。各角度~~
一定要选身形修长的鲢鱼哦,鲤鱼的体型就不好看。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解3

3. 然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上,摸均匀哦。 摸完蛋液后,抹上干淀粉。也要涂匀净。
我爸说如果在外面坐的话,摸淀粉方便好多。在家节省点,得一片一片抹。得有耐心。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解4

4. 美丽的鱼摆摆~~~

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解5

5. 这道菜好吃不好吃,主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉,也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例,老爸说大概也就是三四勺醋,三尖勺白糖,一平勺半淀粉,两勺水,三分之一勺味精。盐一小撮,就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人,喜欢吃就多放点,那个就起个调色的作用。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解6

6. 姜蒜要充分。都剁成末儿

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解7

7. 番茄酱买徐锦记的,这个味道很正。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解8

8. 炸鱼!!!油要足哦。
但是家里做的话,火力不行,那就得慢慢炸,边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解9

9. 炸完鱼后,锅里留油。低温放入姜蒜,翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒,慢慢的,要不会糊锅。然后,放入番茄酱。

一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。
要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适,淀粉可以先少加,不够再放,防止汤汁太粘稠就不好吃了。

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解10

10. 炸好的鱼摆盘,把这个汤汁淋到鱼身上,撒上葱花,其实应该还有红绿辣椒丝,这样就会更好看了!!!

【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程的做法图解11

11. 再来一张成品图

小贴士

照片的水印是我163空间的。初来乍到,不知道这样行不行,如果不可以的话,小编请通知我哦。

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程