冰皮蔓越莓蛋糕

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冰皮月饼相信不少人都吃过，但是冰皮蛋糕相信没有几个人尝试过。冰皮蛋糕是什么呢？其实就是冰皮包入夹心奶油蛋糕，冰皮是先蒸后冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出来的西点，两种食品被搭配在一起。咬一口软糯的外皮，里面是绵柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，还有酸酸甜甜的蔓越莓干，多重口感和味道在唇齿间回味。 蛋糕材料：低筋面粉52克，细砂糖40克，牛奶52克，鸡蛋4个，玉米油40克 冰皮材料：水磨糯米粉45克，粘米粉45克，澄粉30克，牛奶200克，细砂糖28克，玉米油20克 辅料：淡奶油80克，糖粉8克，蔓越莓干20克，熟糕粉适量

冰皮蔓越莓蛋糕的用料

低筋面粉 52g 细砂糖 68g
牛奶 252g 鸡蛋 4个
玉米油 60g 水磨糯米粉 45g
粘米粉 45g 澄面 30g
淡奶油 80g 糖粉 8g
蔓越莓干 20g 熟糕粉 适量

冰皮蔓越莓蛋糕的做法

冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解1

步骤1

先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆里，再加入28克糖，拌均匀
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入200克牛奶，拌至没有颗粒，倒入20克玉米油，再搅拌，静置30分钟
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解3

步骤3

锅里的水烧开后，放面糊进去隔水蒸，不停拌几分钟，待面糊升至手温的时候，离火，再拌一会
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解4

步骤4

面糊倒入不锈钢碟中，盖上盖子或者耐高温保鲜膜，大火蒸20分钟左右。（实际蒸制的时间要根据器皿和火力，换成不锈钢碟是因为更容易熟，减少蒸的时间）
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解5

步骤5

蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，表面上有一些浮油，若中间部分比四周的白，就是还没有蒸透，继续蒸几分钟
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解6

步骤6

用筷子迅速搅拌，待没那么热的时候，戴上手套将其揉至光滑的面团，放入保鲜袋或者密封盒里，冰箱冷藏松驰2个小时
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解7

步骤7

现在开始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油搅拌均匀，乳化好，没有出现水油分离
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解8

步骤8

将面粉过筛进去，拌几下，不见干粉即可
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解9

步骤9

分两次倒入蛋黄，拌好之后才加入第二次蛋黄
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解10

步骤10

这是拌好的蛋黄糊状态蛋清分3次加入40克糖，用电动打蛋器打至偏中性发泡。将打发好的蛋白霜勺1/3到蛋黄糊里，从底部向上并切拌的手法拌均匀
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解11

步骤11

再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解12

步骤12

再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里，刮平表面
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解14

步骤14

放入已经提前预热到上火170度，下火175度的东菱K40C烤箱中，烘烤16分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解15

步骤15

烘烤结束，将蛋糕取出，晾3分钟倒扣在另一张干净的油纸上，趁热撕掉底部的油纸，待蛋糕放凉后，切掉四条边，再切成4等份
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解16

步骤16

冷藏松驰过的冰皮取出，放在两张保鲜膜中间，擀成长方形（为防止粘，在里面撒一些熟糕粉）
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解17

步骤17

放上蛋糕条
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解18

步骤18

淡奶油加糖粉，隔冰水打发，用抹刀将打发好的淡奶油抹在蛋糕片上面，摆上蔓越莓干
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解19

步骤19

再放一条蛋糕
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解20

步骤20

冰皮贴着蛋糕卷起，切断。再做下一份蛋糕条，这块擀开的冰皮足够做两份蛋糕条
冰皮蔓越莓蛋糕的做法图解21

步骤21

做好后，用油纸包裹着，放入冰箱冷藏定型2个小时以上

冰皮蔓越莓蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-04

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶

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