老北京打卤面

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Hana_(●°u°●)_」

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这是从我姥姥那学的做法，也是姥姥从太姥姥那一辈一辈传承下来的做法，有机会请一定尝试一下

老北京打卤面的用料

面条随意	鸡蛋 1个
泡发的木耳 1把	泡发的黄花 1把
泡发的香菇 6个	水淀粉适量
葱花 1小搓	姜末 1小搓
蒜末 1小搓	猪肉（瘦） 50g
花椒 1小搓	香油适量
干海米 1小搓	盐适量
生抽适量	老抽适量

老北京打卤面的做法

步骤1

提前把干香菇、黄花、木耳泡开，滤水备用，泡香菇和黄花的水滤掉杂志备

步骤2

葱姜蒜切末备用

步骤3

猪瘦肉切丝备用（我用的是前尖，也可以用里脊）

步骤4

用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀，腌制备用

步骤5

香菇、木耳切丝，黄花切段，备用；干海米泡水备用

步骤6

热锅后先用香油和花椒炸花椒油，将花椒油盛出备用，去掉花椒；热锅凉油，滑入肉丝，变色后放入葱花姜末煸炒

步骤7

然后放入木耳、香菇、黄花，翻炒片刻，加入热水，大火烧开

步骤8

烧开后转中火，加老抽、生抽、盐适量，5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水，继续煮10到15分钟，待锅中所有食材都成熟变软入味，加入水淀粉和蒜末

步骤9

将鸡蛋加少量水打散，调小火，然后加入打好的鸡蛋，注意不要搅拌，等蛋花成熟后加入炸好的花椒油，香喷喷的卤就做好了

步骤10

成品~

步骤11

煮好面条，浇上两大勺卤，再就着两瓣蒜，别提有多香了！

老北京打卤面的烹饪技巧

需要注意的是，无论黄花、香菇或是海米，一定要用干货，干货的香味是鲜货无法代替的；还有就是加了水淀粉和鸡蛋液以后千万不要搅拌，很容易把卤毁掉；如果老人或小孩吃可以把食材切小一点，增加卤熬煮的时间，就可以啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-06

©本菜谱的做法由 Hana_(●°u°●)_」编写，未经授权不得转载

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