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La Vie En Rose#暖秋
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秋天降临,将爱情催熟,略带羞涩却温暖。
西方诗人王尔德曾在《夜莺与玫瑰》中写道：“她说过只要我送给她一些红玫瑰，她就愿意与我跳舞。”
制作这款甜品的灵感来自PH大师经典的伊斯法罕马卡龙，将其转变为拥有多重口感的慕斯，希望能丰富彼此的味蕾。
马卡龙·奶油蛋糕的做法
步骤1
提前一天制作玫瑰甘纳许 1、冰水泡软吉利丁片，淡奶油加热微沸；
步骤2
2、步骤一加热的淡奶油、沥干水份的吉利丁片和玫瑰香精加入白巧克力中，均质机搅拌均匀；
步骤3
3、步骤二玫瑰甘纳许液体贴面保存，冰箱冷藏12小时后使用；
步骤4
荔枝夹心 1、取荔枝果肉1与荔枝果汁打成泥，放入锅中加入土豆淀粉煮至沸腾，加热1分钟后均质；
步骤5
2、泡软的吉利丁片放入步骤一搅拌均匀使其溶化降温待用；
步骤6
3、荔枝调配酒加入步骤二中搅拌均匀；
步骤7
4、荔枝果肉2切成0.8cm左右的果肉丁放入模具中待用；
步骤8
5、加入步骤三的荔枝果冻液入模，冷冻2小时以上；
步骤9
玫瑰覆盆子库里 1、玫瑰酱加热，分别入模冷冻待用；
步骤10
2、覆盆子果茸加白糖放入锅中加热融化后与泡软的吉利丁片搅拌均匀，入模步骤一冷冻2小时以上；
步骤11
柠檬比斯基 1、预热烤箱180度，蛋黄与白糖1混 合，过筛面粉搅拌成糊状；
步骤12
2、牛奶、黄油与盐煮沸，分次倒入步骤一；
步骤13
3、小火持续搅拌煮至微稠状态，过 筛；
步骤14
4、白糖2分3次加入蛋白中，打发至湿性发泡后分次加入步骤2搅拌均匀入模撒上柠檬皮屑；
步骤15
5、烤箱170℃，烤15分钟左右，取出倒扣放凉刻模；
步骤16
覆盆子乳酪慕斯 1、牛奶、芝士、白糖、覆盆子果茸放入锅中加热搅拌；
步骤17
2、冰水泡软的吉利丁片加入步骤1中均质机搅拌均匀；
步骤18
3、淡奶油打发至6分发，加入百利甜酒分次加入步骤二搅拌均匀；
步骤19
4、取出冷冻凝固的玫瑰覆盆子库里，填充步骤三的慕斯液，铺上柠檬比斯基冷冻半小时脱模待用；
步骤20
5、覆盆子乳酪慕斯、荔枝夹心、玫瑰覆盆子库里入模冷冻一晚；
步骤21
1、取出冷藏的玫瑰甘纳许打发顺滑， 取一个玫瑰裱花嘴；
步骤22
2、裱花顺序如图所示：从蕊心慢慢覆盖整个球体；层层递进，每层3片花瓣左右：
步骤23
3、玫瑰花体完成，放进速冻箱冻硬待用；
步骤24
制作喷砂层： 1、白巧与可可脂隔水融化均质，加少许色粉调制颜色。
步骤25
2、测温度35－40度，把蛋糕体从速冻箱取出喷砂完成；
步骤26
3、完工。
步骤27
三个颜色分别表示人生的不同阶段：含苞待放的稚嫩、初涉世事的懵懂、日渐稳定的绽放。
步骤28
“您会给女性什么建议？”“去爱。” “给少女呢？”“去爱。” “给孩子呢？”“去爱。”—《玫瑰人生》
步骤29
慕斯分层图。希望用心制作的作品能进复赛，谢谢。马卡龙·奶油蛋糕的烹饪技巧
心细如发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-07
Kelly_**a
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