肉夹馍

精品

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伊莲Helene

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人比人是最让我受不了和生气的，微博上见到好几位晒自家小饭桌的亲们，把家里的每一餐尤其是早饭，弄得是那个风生水起简直像艺术品，突然就有点焉了，同样是主妇感觉自己真的好差劲，人家怎么会那么有心思在家人的每一餐？那份精心和对家人的爱无需言语，更不是用金钱堆砌出来的，点点滴滴都融化在为家人考虑的尽心尽力上。过去觉得做起来很麻烦的（从卤肉到擀面烙馍）肉夹馍于我突然就变成了一种激励和向往了，我也要把自家的早餐桌整得更有滋有味。一直还记得微博上曾经看到过的那句话：认真吃早饭才是正经事，你为家人做到了吗？

肉夹馍的用料

猪肉 1000克	卤肉调料包 1个
焦糖色 1小碗	李锦记红烧汁或老抽 10克
葱段 30克	生姜片 15克
盐适量	面粉 500克
干酵母 3克	泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺	食用油（我用玉米油） 30ML
温水 250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）

肉夹馍的做法

步骤1

将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

步骤2

将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；

步骤3

将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

步骤4

将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；

步骤5

倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

步骤6

用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；

步骤7

将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

步骤8

将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）

步骤9

取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

步骤10

将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

步骤11

用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；

步骤12

煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

步骤13

将卤肉放点肉汤剁成碎末；准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末；

步骤14

将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；

步骤15

将芝麻酱用勺子抹到饼上；

步骤16

再铺上剁好的肉末；

步骤17

放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。

肉夹馍的烹饪技巧

1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性； 2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬； 3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味； 4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软； 5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看； 6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-10

©本菜谱的做法由伊莲Helene 编写，未经授权不得转载

分类：舌尖上的中国亲友聚餐香焖陕西菜

伊莲Helene

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