糕一三班—棉花云朵吐司

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糕一三班 烘焙
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今儿给大家分享一款口感非常柔软且轻盈如云朵的吐司吧，其实这里的粉丝朋友们一直干等了很久，之前的食谱也是好几年前发的，本人由于太忙一直没有顾上这里，然后慢慢的会腾出时间在这里多做分享。首先这款吐司非常适合家庭烘焙和私家烘焙伙伴的制作，工艺简单，配方平衡，拉丝感非常好，老化期也很长，因此保质期3天不老化没问题，希望大家做完多多交作业哦！以下配方为2条吐司的量，每条500g。

棉花云朵吐司的用料

烫种： 高粉 50g
淡奶油 50g 牛奶 80g
主面团： 高粉 450g
细砂糖 110g 酵母 6g
食盐 5g 鸡蛋 120g
奶粉 50g 炼乳 20g
牛奶 100g 水分 40g
黄油 70g

棉花云朵吐司的做法

糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解1

步骤1

1、先将烫种中的液体材料烧开，然后加入高粉搅拌至无颗粒，取出待凉，然后密封放在冷藏冰箱过夜。过完夜之后和主面团中除了油脂之外的所有材料一起搅拌至8~9成扩展，再加入油脂搅拌至完全扩展，呈结实而均匀的手套膜。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解2

步骤2

2、取出搓圆，面团温度控制在24~27℃。在温度为28~30℃的环境下基本发酵30~40分钟。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解3

步骤3

3、待发酵至1.5倍~2倍时取出翻面，接着延长发酵15~20分钟。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解4

步骤4

4、发酵完毕后取出。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解5

步骤5

5、分割，每只165g/只
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解6

步骤6

6、然后轻轻搓圆，请勿将面团表皮搓破，在基本发酵的环境下继续松弛20分钟。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解7

步骤7

7、松弛完毕之后取出，擀开卷成长条状，继续松弛15分钟。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解8

步骤8

8、做最后成型，取出松弛好的长条擀开。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解9

步骤9

9、然后卷起。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解10

步骤10

10、入模，3个一条，入模后手上沾少许面粉，按压均匀，送入醒发箱做最后发酵，最后发酵温度35℃、湿度75%，时间60~90分钟。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解11

步骤11

11、发酵好的面团取出。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解12

步骤12

12、在表面轻轻地、均匀的涂上一层蛋液，为什么要展示这张图呢，其实很多伙伴刷蛋液跟脸上涂粉一样，有时候太厚，蛋液堆积，看不到面团的真面目了，有时候太重，面包都塌了，涂完蛋液就去烘烤。参考温度：上火150℃，下火190℃，参考时间38~45分钟。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解13

步骤13

13、烘烤好的面包取出待凉。
糕一三班—棉花云朵吐司的做法图解14

步骤14

14、然后食用。

棉花云朵吐司的烹饪技巧

1、请看清楚配方梳理好再制作。 2、主面团中的水分按照自己面粉的吸水量增加或者减少。 3、请大家多多交作业哦，有什么问题可以在底部留言或者添加微信Gaoyisanban-001咨询。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-18

©本菜谱的做法由 糕一三班 烘焙 编写，未经授权不得转载

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