红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀

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莉莉菲

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罗非鱼实惠，但是清蒸会有一股泥味，红烧才是它的正确打开方式。而且说到红烧鱼，我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃，刺少，皮厚不怕煎。普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破，还真要点造诣，如果没点耐心，真的应付不来。但是只要这一小步秘诀，厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。

红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的用料

罗非鱼 1条	小葱 1棵
小米椒 2只	蒜头 3瓣
油适量	生粉适量
#酱汁	生抽 2勺
老抽 1/2勺	蚝油 1勺
水 1/2碗

红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的做法

步骤1

鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；

步骤2

用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；

步骤3

起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；

步骤4

重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；

步骤5

大火烧到七八成热；

步骤6

把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。

步骤7

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤8

成品1

步骤9

成品2

步骤10

成品3

步骤11

成品4

红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的烹饪技巧

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜； 2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了； 3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐； 4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟； 5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-19

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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