美味油泼面

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北方人喜欢吃面食，面条是我家人的最爱，做法简单粗暴，口感爽滑又筋道，真的是太好吃啦……

油泼面的用料

中筋面粉 300g 鸡蛋 1枚
盐 3g 食用碱 2g
花生油 30g 黄瓜 1根
大蒜 3瓣 米醋 10g
老醋 10g 味极鲜酱油 8g
辣椒粉 1勺 蚝油 5克
香菜 1颗 淀粉 少许
清水（和面用） 120克 红曲粉 2g

油泼面的做法

美味油泼面的做法图解1

步骤1

首先把中筋面粉和红曲粉称重后放入厨师机的面桶里，红曲是由曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。所以它是一种天然的色素，对人体健康没有任何影响，红曲味甘性温，入脾、肝、大肠经;一般可用于治疗产后恶露不净、食积饱胀、淤滞腹痛、赤白下痢、跌打损伤等症状。不仅如此，而且还具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。
美味油泼面的做法图解2

步骤2

再打入一枚鸡蛋，放入盐和食用碱（不喜欢吃碱的可以忽略不计），倒入清水。
美味油泼面的做法图解3

步骤3

启动厨师机的和面程序，用2档揉面10分钟后。
美味油泼面的做法图解4

步骤4

把和好的面用手揉圆后静置半个小时左右。
美味油泼面的做法图解5

步骤5

把醒好的面团分成两半，取一半用擀面杖稍微擀成薄一点的面皮，（这样压面片的过程中会省事很多），用压面器从6档开始压面片，反复压3到4次后、转化成4档继续压几遍、直至看见面皮压的光滑细腻的时候。
美味油泼面的做法图解6

步骤6

换上切面条的配件后，面条就完美呈现在眼前了，是不是特别简单呀。
美味油泼面的做法图解7

步骤7

面条上撒上适量淀粉、这样是为了防止面条粘连在一起。
美味油泼面的做法图解8

步骤8

黄瓜洗净备用，大蒜去皮备用。
美味油泼面的做法图解9

步骤9

把洗净的黄瓜切成细丝，香菜切段，大蒜切成薄片。
美味油泼面的做法图解10

步骤10

取一个碗，倒入米醋。
美味油泼面的做法图解11

步骤11

倒入味极鲜酱油和蚝油。
美味油泼面的做法图解12

步骤12

再放入一勺辣椒粉。
美味油泼面的做法图解13

步骤13

锅中倒入适量清水煮沸后，放入做好的面条。
美味油泼面的做法图解14

步骤14

大火烧开后，继续煮2分钟左右，看见面条漂浮在水面即可关火。
美味油泼面的做法图解15

步骤15

把煮熟的面条过一下凉水，这样做的面条筋道爽滑口感非常棒。
美味油泼面的做法图解16

步骤16

把过水的面条沥干水份后，盘子底下铺上一层生菜，上面放入做好的面条。
美味油泼面的做法图解17

步骤17

锅中倒入花生油烧热后泼到调料碗里。
美味油泼面的做法图解18

步骤18

面条上放入黄瓜丝，蒜片和香菜段，把泼好的调料浇到面条上面即可。
美味油泼面的做法图解19

步骤19

超级诱人有木有。
美味油泼面的做法图解20

步骤20

用筷子搅拌均匀后开始享用了。
美味油泼面的做法图解21

步骤21

吃上一口超级满足呀。
美味油泼面的做法图解22

步骤22

成品一

油泼面的烹饪技巧

我做面条的时候放了食用碱，不喜欢吃碱的亲们可以不放，清水要提前留一点，因为各种面粉的吸水性都不一样，还有就是做面条和面的时候、不要和的太软、口感会差很多的呀……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-23

©本菜谱的做法由 月色家的小厨房 编写，未经授权不得转载

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