姜母鸭

姜母鸭

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老姜是这道菜的灵魂，一定不能省略，它驱寒祛湿，搭配鸭肉可以滋阴降火，还中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不止毫无腥味，连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香，一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎，来个气血双补。

姜母鸭的用料

鸭 1只 姜 60克
米酒 50ml 香叶 2片
桂皮 1块 八角 2个
芝麻油 45克 生抽 30克
老抽 15克

姜母鸭的做法

姜母鸭的做法图解1

步骤1

姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
姜母鸭的做法图解2

步骤2

准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
姜母鸭的做法图解3

步骤3

另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
姜母鸭的做法图解4

步骤4

放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
姜母鸭的做法图解5

步骤5

继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。
姜母鸭的做法图解6

步骤6

接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
姜母鸭的做法图解7

步骤7

等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。

姜母鸭的烹饪技巧

如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-24

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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