杂粮肉粽

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禾苗绿谷

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杂粮肉粽的用料

圆糯米 1000克	绿豆.红豆各80克
红米.糯小米各20克	黄玉米碎 20克
五花肉 1斤	脱皮绿豆 80g
板栗【咸鸭蛋】适量	粽叶 50张

杂粮肉粽的做法

步骤1

五花肉洗净切片，加盐、生抽、五香粉、糖、鸡精、蚝油、混合均匀，抓匀腌制12个小时。【可以用鸡翅、鸡腿、排骨、猪脚、牛羊肉等】脱皮绿豆用水浸泡12个小时，然后冲洗控干水备用。

步骤2

糯米，绿豆，红豆，混合匀浸泡12个小时。（泡到糯米豆类膨胀变大变软，用手一压就碎的程度）

步骤3

红米，糯小米，黄玉米碎，混合浸泡12小时。

步骤4

泡好的米沥干水份，倒入红米，糯小米，黄玉米碎，混合均匀，

步骤5

往米中加入4克食用碱，和2克小苏打拌匀，【食用碱能使糯米上色，还能减少肥肉中的油脂，小苏打能使煮出的粽子软糯Q弹，晶莹剔透拉丝的口感。放食用碱会有一些微微的发苦，粽子煮熟后捞出放置一夜，味道就会减轻消散基本上没有了，也可以不放口感照样美味】

步骤6

再加入老抽25克，生抽15克，蚝油20克，油5克，盐10克，五香粉适量，十三香适量，混合翻拌均匀，

步骤7

然后再腌制2个小时入味，

步骤8

干粽叶放冷水泡1个小时，接一锅水加盐和小苏打烧滚开，放入粽叶煮两分钟，然后拿出来刷洗干净，最后将粽叶控干水份备用。

步骤9

取4张粽叶，光滑面朝上，头尾错开摆整齐，

步骤10

底部先铺上一层糯米，

步骤11

中间放上脱皮绿豆，

步骤12

放上五花肉和板栗，

步骤13

再放上一层脱皮绿豆，

步骤14

最后盖上糯米裹好馅料，

步骤15

在中间盖上半张粽叶，将粽叶上下往中间收，

步骤16

将粽叶收裹严实，

步骤17

两边都往下折，

步骤18

最后绑紧绳子，【将粽叶捏紧一些，把绳子绑紧一些，这样煮出来的粽子，比较紧实不易松散】

步骤19

粽子全部包好，

步骤20

放入锅中，添入冷水漫过粽子，

步骤21

放到灶上用柴火烧，

步骤22

盖上锅盖大火烧煮2个半小时，

步骤23

停火后焖30分钟出锅，【煮熟后放置一天，再食用更加入味】

步骤24

色香味俱全

步骤25

馅料丰富

杂粮肉粽的烹饪技巧

1、糯米最好选择圆粒糯米，口感上比较软糯拉丝粘稠。 2、绿豆、红豆、红米、糯小米、黄玉米碎，这些只是辅助，只是拿来增加口感和颜色，只能搭配一些，不能放多以免口感粗糙，真正的主角是糯米，糯米一定要放充足。 3、如果只用白糯米包粽子，颜色会太单调，这时就可以用老抽上色，还可以用染饭花给糯米上色，用食用碱或草木灰皆可，也可以用杂粮豆类等丰富颜色。 4、糯米浸泡时间要充足，免得煮出来的粽子会夹生。煮粽子的过程中，水要时刻漫过粽子，以免煮出来松散不紧实。粽子一定要煮的时间久一些，这样才能保证熟透到位。
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创建时间:2018-10-28

禾苗绿谷

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