爆炒猪肝｜别熬夜啦

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猪肝处理过血水，快火急炒，每片猪肝都裹满了酱汁，吃起来滑嫩又下饭。最近秋寒，女生和小孩特别容易气虚畏寒，最适合吃猪肝这样补气血和健脾的食材了。

爆炒猪肝的用料

猪肝 200g	黄瓜 1根
红椒 1个	蒜 3颗
姜片 3片	料酒 5ml
陈醋 15ml	生抽 15ml
糖 1小勺	盐
五香粉/白胡椒粉	香油
淀粉 1大勺	水淀粉 2大勺

爆炒猪肝的做法

步骤1

猪肝冲洗干净切0.5cm左右薄片

步骤2

猪肝放入清水加入少许白醋，浸泡10分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水

步骤3

黄瓜、胡萝卜和红椒洗净切成菱形片

步骤4

浸泡后的猪肝冲洗干净，加入姜片、1小勺生抽、少许盐、1小勺料酒、1大勺干淀粉抓腌均匀

步骤5

取一个小碗加入2小勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、少许五香粉/白胡椒粉、少许盐搅拌均匀

步骤6

锅中加水烧热，水开后关火，放入猪肝打散，待猪肝变白、微微变硬后，立即捞出泡入冷水降温，沥干备用

步骤7

炒锅烧热加入少许植物油，下姜蒜爆香，加入胡萝卜、青瓜和红椒翻炒均匀，加入调好酱汁翻炒

步骤8

加入猪肝炒至酱汁包裹，加入水淀粉勾厚芡，滴几滴香油出锅

爆炒猪肝的烹饪技巧

- 菜菜tips - 如何挑选猪肝有小伙伴觉得肝脏是用于排毒，吃了会积累毒素。但其实猪肝在猪体内是有正常代谢的，只要挑选到健康的肝脏，大可放心食用。猪肝大致可分六种，其中粉肝和面肝是可以正常食用的。它们的质地软嫩，用手指就能戳进去，煮熟的猪肝柔软且味鲜。粉肝颜色较呈鲜粉色，面肝则是赭红色。下图就是面肝啦麻肝和石肝质地较硬，且煮熟后难嚼的，就不建议吃了。灌水猪肝用手指按压后会复原，切开会渗水，一般会带有细菌。病死猪肝呈紫红色，切开会溢血，少数生有水泡。以上这四种类型的猪肝，大家见到就要避开啦~
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创建时间:2018-10-29

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