刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）

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大齐he小齐de妈
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厨师机（博世）揉面、排气、轧面，电蒸箱（西门子）发面、蒸馒头。

红糖馒头的用料

面粉 400G+40G 酵母（耐高糖） 10G
红糖 70G 温水 250ml

红糖馒头的做法

刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解1

步骤1

准备材料
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解2

步骤2

红糖放入温水中，搅拌融化
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解3

步骤3

加入耐高糖酵母，搅拌均匀
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解4

步骤4

400G面粉和红糖酵母水放入搅拌盆，开1档搅拌（博士厨师机）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解5

步骤5

搅拌到面和水混合均匀后，开3档揉面。
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解6

步骤6

揉到面团质感细腻，且盆底干净。
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解7

步骤7

面团放入电蒸箱发酵，温度40度，时间40分钟左右（馒头最佳发酵温度略高，需30-40度，夏天可以直接放室内保鲜膜密封，冬天需架在热水上发酵）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解8

步骤8

面团膨胀到约2倍大，用手戳洞不回缩，就算是发酵好了，此时，撕开面团的话，可以看到内部充满气泡和蜂窝组织
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解9

步骤9

将面团压扁，重新放回厨师机，加入余下的40G面粉。开3档排气。
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解10

步骤10

揉好的状态：盆净，面团表面光滑，切开的话，切面无气泡。
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解11

步骤11

揉好的面团压扁，略微擀一下，擀到宽度与轧面配件相同，方便轧面。
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解12

步骤12

轧面配件开最厚档，厨师机开最低档，将面团轧成光滑的面片。（刚开始轧出的面片会比较粗糙，可以对折再轧，多轧几次）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解13

步骤13

轧好的面片卷起来。（要紧紧的卷，不要留缝隙）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解14

步骤14

再把面卷揉细揉长，揉到喜欢的粗细。（想要小馒头，这里要细一点）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解15

步骤15

用到切成均匀的小段儿（不要切太薄，再次发酵时容易倒）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解16

步骤16

再次发酵30分钟左右，等到面团明显变大，趁着面团按上去仍然保持弹性，开始蒸。
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解17

步骤17

电蒸箱温度100度，时间设定20分钟。（用蒸锅的话，冷水上锅，上汽以后再蒸20分钟）
刀切红糖馒头（蒸箱厨师机）的做法图解18

步骤18

蒸好以后，等几分钟再打开，直接打开容易塌。

红糖馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

©本菜谱的做法由 大齐he小齐de妈 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 馒头 蒸 早餐 锅具

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