简单的就是最好的——戚风蛋糕

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似乎对烘焙与生俱来就有天赋，大家常说的“气疯”蛋糕，我一次也没气疯过。细腻柔润一直是我最喜欢做的基础款。 现在蛋糕款式和色彩丰富多样，但最基础的戚风蛋糕却还是占领着主要地位。一款高品质的戚风蛋糕是成就花样蛋糕的基础，这个基础一旦没用好，就有可能导致整个蛋糕的失败。 戚风蛋糕使用分蛋的办法，将蛋白与蛋黄分离，分别进行加工再融合，组织蓬松细腻，保水量高，口感也绵润适口，特别适合老人孩子食用。 想要制作出高品质的蛋糕，各方面的因素均要考虑到：烤箱的温度，烘烤的时间，打白打发的程度，各种配料的使用量和制作时的手法都会影响最终成品的品质。以上几个方面在制作过程中稍加留意，就会做出比较满意的戚风蛋糕了。 今天我们制作一个八寸的戚风蛋糕。

简单的就是最好的——戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5只 砂糖 45克
水(或牛奶) 75克 油(无味) 50克
低筋面粉 70克

简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法

简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

水，油，蛋黄加入盆内，搅打顺滑。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，手动打蛋器“Z”字形，搅打顺滑，无颗粒。面粉一定要过筛，这样才能保证做出的蛋糕组织细腻。搅打一定要用“Z”字形，防止面糊起筋。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清放入无水无油的盆里。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

砂糖分三次加入蛋清中，打发。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，动作不要太大，防止消泡。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。倒入烤模，轻震几下，去除大气泡。也可以用牙签划几下，去除气泡。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱160度预热完毕，放入蛋糕糊150度，30分钟，取出倒扣晾凉。
简单的就是最好的——戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

完美戚风蛋糕!

简单的就是最好的——戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

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