油泼辣子\红油辣子

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水晶石Catherine
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油泼辣子\红油辣子是一道非常非常百搭的调味品，一次做好之后可以冷藏，每次吃的时候舀一勺就行，可以拌面，可以蘸饺子吃，可以蘸火锅吃，还可以夹饼吃，还可以蘸馍馍吃，还可以变身成各种菜，例如红油抄手、口水鸡、凉拌面、凉拌各种蔬菜等等等等，总之非常百搭，而且非常开胃，是居家必备的一道调味品。

油泼辣子\红油辣子的用料

大蒜 4、5片 姜 一小块
大料 1、2个 香叶 2、3片
白芝麻 适量 辣椒面 适量
盐 适量 花椒粉 适量
花椒 适量

油泼辣子\红油辣子的做法

油泼辣子\红油辣子的做法图解1

步骤1

准备配料，按图中的量准备即可。大料香叶花椒洗一下（我习惯都洗，不然这些调料会有渣渣），姜切丝，蒜等下需要剁成蒜末。
油泼辣子\红油辣子的做法图解2

步骤2

把辣椒面准备好，放到碗里，辣椒面的量自己控制一下，需要多少就放多少。我一般放三到四勺。然后用凉水把辣椒面淋湿，全部覆盖即可。
油泼辣子\红油辣子的做法图解3

步骤3

锅里放油，油多放一点，不然等下炸完之后油会太少了。小火加热。
油泼辣子\红油辣子的做法图解4

步骤4

把姜丝、大料、香叶、花椒放进去小火炸一下，闻到有香气出来之后关火。然后用漏勺把这些料都捞出来，只留下油。
油泼辣子\红油辣子的做法图解5

步骤5

把辣椒面、蒜末、白芝麻放到刚才炸好的油里，继续开小火炸。（为了防止油温过高，我都是先放料再开火）
油泼辣子\红油辣子的做法图解6

步骤6

在炸的过程中放一小勺盐进去。
油泼辣子\红油辣子的做法图解7

步骤7

看着颜色转深红，迅速放图中这么多的花椒面，搅拌之后立刻关火。
油泼辣子\红油辣子的做法图解8

步骤8

等锅里的油不再沸腾之后，把油泼辣子倒入碗里放凉，然后放冰箱冷藏即可。
油泼辣子\红油辣子的做法图解9

步骤9

吃的时候直接舀一勺放在食物上即可～～

油泼辣子\红油辣子的烹饪技巧

全程小火，而且要时刻看着锅，不然很容易油温过高就会糊了（亲身经历）。如果不想像这个做法这么麻烦的话，还有一个简单版，把辣椒面放到碗里，加一点盐，然后把油热一下，稍微放凉一点之后迅速泼到辣椒面上即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由 水晶石Catherine 编写，未经授权不得转载

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