糟熘三白

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chrisQ董小仙

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糟熘是鲁菜一个常见的做法，主要用的是香糟卤，糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。这里我用的香糟卤是买的成品，自己做香糟卤确实麻烦，某宝一搜，就能买到，很方便。香糟卤不仅能做各种菜，也可以做各种卤味，鸡爪、豆干、鸡蛋、大肠……很多都可以，简单的不能再简单了。这里的三白用的是鸡肉、鱼肉和冬笋，也可以换成山药或其他白色食材，鱼选用的是巴沙鱼，没有刺很方便老人孩子食用。

糟熘三白的用料

鸡胸 150g	巴沙鱼 100g
冬笋 1颗	香糟卤 300g
淀粉（香糟卤用） 10g	水（香糟卤用） 15g
料酒（腌制用） 15ml	淀粉（腌制用） 5ml
白胡椒粉（腌制用）少许

糟熘三白的做法

步骤1

鸡肉、鱼、冬笋切薄片备用

步骤2

鸡肉和鱼肉切好后放入碗中，加料酒、淀粉、白胡椒码味，腌制10-15分钟

步骤3

锅内放冷油，油量比平时要多些，中小火，用来滑炒肉片，称油冷就要把鱼肉和鸡肉放入锅内，把肉一片片滑开

步骤4

鱼肉鸡肉变白即可捞出，控制油温不要高，用低温的油把肉类闷熟

步骤5

捞出肉类，把切好的冬笋放入油中，慢慢滑熟，捞出备用，剩余的油倒入小碗内可以做其他菜类使用

步骤6

香糟卤倒入碗中，将10g淀粉与15g水混合好备用

步骤7

重新领起锅，直接把香糟卤倒入锅内，烧至微开

步骤8

把滑熟的鸡肉鱼肉和冬笋倒入锅内翻炒至卤汁滚开

步骤9

调好的水淀粉，少量多次倒入锅中，混合至所需的浓稠度即可

步骤10

吃一口，咸香鲜美可口

步骤11

配方中水淀粉的量并不是一定要全部加入锅内，看所需状态做调整

糟熘三白的烹饪技巧

1.香糟卤本身含盐，所以这道菜不需要领加盐处理。 2.10g淀粉和15g水的混合，并不是一定要把这些全加进菜中，看浓稠度酌情加入。 3.倒水淀粉的时候一定要少量多次加入，不要全部加入菜中。 4.滑炒肉类要低温油操作，不要煎炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-27

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：炒家常菜下饭菜炒锅锅具

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