芸豆丝炒鸡蛋

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芸豆富含膳食纤维，营养丰富，但是如果没有做熟的话会有毒性。将芸豆切丝，不但节省时间，也不用焯水过油，成菜更清爽好吃，而且搭配鸡蛋，营养更加丰富，老人孩子特别喜欢。

芸豆丝炒鸡蛋的用料

芸豆 1把 鸡蛋 2个
大蒜 少许 植物油 2勺
盐 1勺 生抽 少许
葱 少许

芸豆丝炒鸡蛋的做法

芸豆丝炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

将芸豆洗净，掐去两头和老筋。我用的是我们当地的花豆，有紫色花纹，也可以用白芸豆或其他品种的四季豆来做，要选择肉质肥厚鲜嫩的。四季豆的毒性在两端较多，去除老筋也比较好嚼。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

用刀将四季豆斜着切成细条，尽量把条切得稍长一些。切成细条更容易熟透，也容易入味，而且斜着切断纤维也容易嚼。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

把所有的都这样切好，尽量切得均匀，炒的时候成熟得也均匀。为了省力，可以把几根四季豆码在一起切。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

鸡蛋加盐打散，热锅冷油，倒入葱花和蛋液，将鸡蛋炒到七八成熟后，盛出备用。不要炒到全熟，不然后期再炒会把鸡蛋炒老了，不但损失蛋黄中的营养，而且影响口感。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

就用刚才炒鸡蛋的锅，重新倒入油，烧热爆香蒜末，然后倒入芸豆丝，加盐中火翻炒。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

炒到芸豆丝颜色变深，变软，没有生绿的颜色，倒入刚才炒到半熟的鸡蛋。如果不能确定四季豆是否熟了，可以用筷子夹一根尝尝有没有生的豆腥味。如果没熟，锅里可以加一点点水，免得糊锅，继续翻炒到熟透。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

将鸡蛋和芸豆丝炒匀，出锅前在锅边烹少许生抽提鲜，炒匀盛出即可。
芸豆丝炒鸡蛋的做法图解8

步骤8

完成了

芸豆丝炒鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-28

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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