黑米红豆芋头软欧包

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上周做了吐司，今天该轮到软欧包啦！今天做个黑米红豆芋头软欧包，低油低糖，食材丰富又营养！这个芋头烤过以后怎么看着有点像香肠粒呢，嘻嘻！去超市看到有荔浦芋头，就买了一个，我家以前真的很少吃芋头呢，现在流行面包里放芋头，我也做来尝一尝。味道真的不错呢！健康营养又好吃的面包，做起来吧！

黑米红豆芋头软欧包的用料

高筋面粉 258克	细砂糖 10克
干酵母 3克	水 155克左右
盐 3克	黄油 10克
做好的酵头全部放入

黑米红豆芋头软欧包的做法

步骤1

先做酵头

步骤2

酵头就是类似老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母，再放入面粉，用刮刀搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜先在室温放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出来用。也可以直接在室内发至三倍大。第二天取出来看到酵头表面有很多气泡，用手扒开看到很多这样的蜂窝组织，说明这个酵头已经发酵好了。

步骤3

再把所有材料放入搅拌缸里揉出手套膜。

步骤4

今天视频里给大家介绍了一下静置面团的方法，静置过20个小时的面团基本已经可以达到扩展阶段了，再揉的话可以很轻松的揉出手套膜，节省时间也节省机器，还可以防止面团温度过高。当然这个方法只适合有计划性做面包的朋友，如果临时决定要做面包的朋友那就还按我们以前讲过的方法揉面就可以了。这里感谢苹果妈咪分享给大家的好方法哦！

步骤5

揉好的面团测一下温度，温度不要超过26度。

步骤6

面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里在28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。室温合适也可以室温发酵。也可以放烤箱里发酵。烤箱没有发酵功能可以看我公众号里的文章

步骤7

黑米饭加入蜜红豆拌匀，蒸黑米饭的方法可以点击这里查看我昨天的视频。

步骤8

芋头去皮洗净切成小丁，放到蒸锅里蒸15分钟左右，蒸熟就可以了。

步骤9

大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩或者没有回缩，面团也没有塌陷证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果按个洞发现面团都缩下去了，说明发过了。

步骤10

发酵完成将面团取出，排气。

步骤11

分割成80—100克一个的面团。滚圆，盖保鲜膜松弛20—30分钟。

步骤12

面团松弛好擀开，翻面，压薄底边。

步骤13

放上黑米红豆和芋头粒。

步骤14

从上至下卷起来，再捏紧封口，放在烤盘上。每个之间要留有足够的空隙。

步骤15

烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门调节烤箱30度发酵1个小时。如果你的烤箱没有发酵功能或者发酵温度高，那就不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。