淡奶油无黄油面包

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牧猫人默默

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非原创，转自百度，学习用。通常我们做面包都会加水和黄油，但是今天小编分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法，更不会加面包改良剂，如果要加面包改良剂，何必自己做面包，你们说对不对。这个面包柔软又拉丝，吃起来有醇香奶味，加的就是淡奶油和牛奶，所以味道特别棒，大家有空一定要试一下。这个面包采用的是100%中种法，只有中种里含有面粉，主面团里可是一点面粉都没有的。这种做法的好处除了能延缓面包老化之外，还能让我们自由掌握做面包的时间。可以一早起床把中种做好后放冰箱，晚上下班回家就做，从和面到面包出炉，全部时间加起来不到2个小时。不用再吐槽说，根本没时间做面包了，时间都在你手中掌握着呢。

淡奶油无黄油面包的用料

面包粉（中种） 250g	淡奶油（中种） 100g
牛奶（中种） 75g	蛋清（中种） 19g
细砂糖（中种） 8g	耐高糖酵母（中种） 2g
鸡蛋清（主面团） 16g	白砂糖（主面团） 30g
盐（主面团） 3g	耐高糖酵母（主面团） 1g
奶粉（主面团） 8g

淡奶油无黄油面包的做法

步骤1

1、将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清、8克糖倒入面包桶里。

步骤2

2、倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到面包机里，选择一个10分钟的和面程序，你也可以用手和成面团，不需要揉出膜。

步骤3

3、和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大。

步骤4

4、将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。

步骤5

5、面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟，刚开始和面时，你会看到如图片那样，面团看起来有点稀，千万别加面粉，再和一会儿就会成团。

步骤6

6、面团和好后，松驰10分钟。

步骤7

7、将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟。

步骤8

8、小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟。

步骤9

9、将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下。

步骤10

10、从宽处往下卷起，收口朝下。如果你想更快的话，可以直接做成一个个圆形的小面包。

步骤11

11、放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面涂上蛋黄水（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）。

步骤12

12、将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的烤箱中下层，烘烤13-15分钟。

淡奶油无黄油面包的烹饪技巧

小提示： 1、做面包一定要用面包粉或者高筋面粉，每100克面粉蛋白质含量要在13克以上，可以在包装袋上看到。 2、面团每一次松驰都要盖上保鲜膜，防止风干表皮。 3、各家烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。 4、烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可。
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创建时间:2018-12-04

©本菜谱的做法由牧猫人默默编写，未经授权不得转载

牧猫人默默

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