自制酒酿（醪糟）

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洋兔子和糯米圆子
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自制酒酿（醪糟）的用料

圆粒糯米 1000g 甜酒曲 4g
水 500g

自制酒酿（醪糟）的做法

自制酒酿（醪糟）的做法图解1

步骤1

圆粒糯米1000g提前一天用水泡好，滤干水，放入蒸锅中大火蒸40分钟，蒸的过程中翻一次，避免上下熟的程度不同
自制酒酿（醪糟）的做法图解2

步骤2

蒸好后晾凉至室温20-30℃
自制酒酿（醪糟）的做法图解3

步骤3

加入甜酒曲4g
自制酒酿（醪糟）的做法图解4

步骤4

用水500g搅拌均匀
自制酒酿（醪糟）的做法图解5

步骤5

压平，在中间掏一个洞，利于酒出来，包好放在20-30℃下发酵至少48h
自制酒酿（醪糟）的做法图解6

步骤6

发酵好就是这样子了，放入冰箱中保存
自制酒酿（醪糟）的做法图解7

步骤7

生吃或者冲醪糟水都可以

自制酒酿（醪糟）的烹饪技巧

1 长粒糯米不适合做酒酿，建议使用圆粒糯米 2 米蒸熟后一定要晾至室温才能够加甜酒曲，否则发酵失败或者变酸 3 器具一定开水提前烫过，消毒，否则容易变质 4 发酵温度控制好，如果温度低可以多发酵一段时间 5 做好的醪糟为了避免发起来，建议做好后冰箱中低温保存，保证口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-09

©本菜谱的做法由 洋兔子和糯米圆子 编写，未经授权不得转载

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