梅菜扣肉

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沙小囡

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浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的用料

带皮五花肉 400克	梅干菜 50-80克
葱 2段	腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺	蚝油 1勺
白酒半勺	白糖半勺
姜 3片	小葱 1根
油适量	老抽酱油少量
料酒 1勺	淀粉 1小勺

梅菜扣肉的做法

步骤1

准备食材。精选带皮猪五花肉。

步骤2

葱白切段，姜切片备用。

步骤3

将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

步骤4

待肉煮透后沥水捞出。

步骤5

趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

步骤6

锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

步骤7

煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

步骤8

晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

步骤9

将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

步骤10

戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

步骤11

将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

步骤12

梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

步骤13

将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

步骤14

蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

步骤15

蒸好后的肉中会有一些汁水。

步骤16

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

步骤17

在汤汁里加一小匙淀粉。

步骤18

小火煮开搅拌调成欠汁。

步骤19

用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

步骤20

将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

步骤21

最后撒上小葱绿即可。

步骤22

上桌。

步骤23

成品。

步骤24

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的烹饪技巧

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。大家赶快拍照在菜谱学做里上传作品吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

沙小囡

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