什锦蔬菜丸的做法
步骤2
土豆,洋葱,花菜切小蒸熟。 同时,把冷冻的混合蔬菜蒸熟或者用微波炉打熟。如果用微波炉打,要在碗里加两勺水,防止打干。 豆腐可蒸可不蒸。豆腐本身是熟的,但如果是放了几天的豆腐考虑蒸一下杀菌,毕竟要做丸子,一旦炸不透再吃坏肚子就不好了。什锦蔬菜丸的烹饪技巧
1. 这道菜有两个难点,一是食材水分高,不常做饭的同学可能挤不出成型丸子;二是炸的过程中不好掌握下锅油温,以及用筷子翻动丸子时会夹破丸子。这两点曾经也是我的软肋,唯有多看多练,自己才能熟练操作。
2. 滚淀粉时,多放淀粉,甚至把丸子埋进去滚,动作要轻;丸子放置一会儿,水份有些渗出时再滚下一层粉。
3. 炸丸子掉点渣很正常,毕竟这里没有肉和淀粉增加其粘度。油渣捞出不要扔,甚至可以故意戳碎几个丸子制素油渣,放到馅儿里可以增加香味儿和丰富口感;也可以复炸一次,让它们变脆,放到汤面上做配料,这是跟日式面馆学的。下一篇菜谱,我会分享加素油渣的芸豆馅儿做法,欢迎您来围观一下,这种馅儿特别好吃却不腻人。
4. 炸过的油留一点,如果您家里近期做我的菜谱中【花生麻薯】这种糯米粉熟制的点心,用这种熟油涂抹熟粉团,防止粘手的同时,亦能增加美拉德反应后的香味儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-12-14
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