上汤皇帝菜（茼蒿）

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“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不但味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。 上汤蔬菜在广东无论是在酒店，大排档还是宴席上都能吃到的一道美食。上汤时蔬根据季节的不同用的蔬菜也不一样，通常会有上汤菜心，上汤娃娃菜，上汤皇帝菜（茼蒿），上汤西兰花，上汤芥菜，上汤芥兰，上汤豆苗，上汤南瓜苗等等！！ 今天做的这道菜是上汤皇帝菜，没有高汤也能做的很好吃，因为有太太乐鲜鸡汁，味道鲜浓！用来代替高汤是非常不错的。 在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的用料

茼蒿 1把 大蒜 3瓣
皮蛋 1只 瘦肉 50克
枸杞 1小抓 太太乐鲜鸡汁 1/2汤匙
盐 1/2盐勺

上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法

上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解2

步骤2

皇帝菜掰成两段，然后洗干净沥水备用
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解3

步骤3

瘦肉洗干净切成肉丝
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解4

步骤4

皮蛋剥掉外壳，然后切成小块
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解5

步骤5

大蒜拍扁剁碎
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解6

步骤6

枸杞洗干净
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解7

步骤7

锅里放入适量的水烧开，放入黄帝菜，加入上量的食用油，翻动黄帝菜，然后焯2分钟左右
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解8

步骤8

焯好的黄帝菜捞出来装盘
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解9

步骤9

另起锅，倒入油烧热，放入肉丝炒至变色
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解10

步骤10

放入大蒜炒出香味
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解11

步骤11

加入皮蛋和半碗水
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解12

步骤12

接着放入盐和太太乐鲜鸡汁，煮开
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解13

步骤13

最后加入枸杞煮开即可
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解14

步骤14

做好的上汤汁淋在黄帝菜上！
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解15

步骤15

成品
上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的做法图解16

步骤16

成品

上汤皇帝菜（茼蒿）#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-19

©本菜谱的做法由 宝儿食光 编写，未经授权不得转载

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