白切鸡要想好吃，还得靠它！

精品
199.9万 浏览 1.7万 收藏
收藏
果果郭美食记
果果郭美食记 果果郭美食记
＋ 关注


白切鸡 白切鸡，对我而言，是最具仪式感的一道菜，没有之一，从小到大，只有逢年过节妈妈才会舍得宰自己养的鸡，而做出来的荤菜永远都是白切鸡。至今，在我脑海里白切鸡都是跟节日，喜庆，快乐连接在一起的一道菜。 现在在外工作多年，平时想吃白切鸡就能轻易吃到的时候，过节我还是会习惯做一道白切鸡，因为对我而言，过节没有吃白切鸡，这个节是不完整的！ 不了解白切鸡的人，觉得有什么好吃的，不过白水煮肉。殊不知比起炖，炒，焖，要做好白切鸡并没那么简单，时间把控不好肉不熟或者过老，还有灵魂所在的蘸料，都是有讲究的。

白切鸡要想好吃，还得靠它！的用料

走地鸡 1只 姜 1个
葱 1把 油 适量
酱油 适量 盐 适量
冰水没有就冷水 大盘

白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法

#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解1

步骤1

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解2

步骤2

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解3

步骤3

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解4

步骤4

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解5

步骤5

6.关火，盖上盖子焖50分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解6

步骤6

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更有弹性，鸡皮更爽脆。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解7

步骤7

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解8

步骤8

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

步骤9

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解10

步骤10

11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解11

步骤11

11.鸡肉鲜美，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！
#令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法图解12

步骤12

12.来，张嘴！

白切鸡要想好吃，还得靠它！的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-21

©本菜谱的做法由 果果郭美食记 编写，未经授权不得转载

白切鸡要想好吃，还得靠它！的其他做法更多

白切鸡要想好吃，还得靠它！的全部作品

上传我做的这道菜

白切鸡要想好吃，还得靠它！的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 #令人羡慕的圣诞大餐#白切鸡要想好吃，还得靠它！的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活