70%中种手揉圣诞花环面包

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天气越来越冷了，最近做面包我都是用中种法做，马上就要圣诞节了，做了一个圣诞花环面包应景，顺便还做了一些小装饰，美美哒！

#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的用料

中种面团 新良高筋粉 190克
水 113克 干酵母粉 2克
主面团 新良高筋粉 80克
糖 45克 盐 2克
干酵母粉 1克 全蛋液 30克
奶粉 8克 水 37克
黄油 25克 天然酵种（可不加） 100克
抹茶粉 3克 红曲粉 2克

#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法

#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解1

步骤1

先提前一天准备中种面团，190克高筋粉，113克水，2克酵母。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解2

步骤2

用筷子在盆内搅成絮状，基本无干粉，在盆内揉成团后放案板继续揉。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解3

步骤3

用手掌根擦揉，就像洗衣服的动作一样，擦揉，揉到完全没有干粉，表面光滑不粘手即可。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜，室温放置2小时左右，夏天时间短一些，扒开面团能看到网状就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏了，冷藏18小时后使用，我一般晚上睡觉前放入冰箱，第二天吃好晚饭马上做。冰箱冷藏尽量不要超过24小时。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解5

步骤5

第二天用之前取出回温一下，当然夏天省略，夏天最好用温度低一点的。可以看到体积是原来的两倍。把中种面团撕成小块。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解6

步骤6

加入主面团除黄油外的其他材料，天然酵种可以加可以不加，加的目的是增加风味，天然酵种的制作可以参考我前面的食谱，黑麦面包那个。注意酵母尽量不要直接接触到盐。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解7

步骤7

也是在盆内搅拌成絮状揉成团后再取出放案板上揉，用手掌根推出去收回来，右手推揉，左手拿刮板辅助，一直重复此动作，揉到面团推出去收回来时基本你的手不要用什么力气它直接跟着你的手回来了就差不多了，大概5分钟左右。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解8

步骤8

这时的面团已经很光滑了，此时铺开面团加事先软化好的黄油，从上往下卷起，继续搓揉，揉到黄油全部吸收。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解9

步骤9

然后开始摔打面团，一共摔50下。把面团摔出去，三个手指拎着面团往身边拉，然后往前塔过去。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解10

步骤10

这样，就像对折。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解11

步骤11

再把手指放面团右侧，拎起面团再摔出去，左手依然拿刮板相助，如此循环，面团的延展性就会非常好了。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解12

步骤12

摔差不多50下以后，面团肯定是能出手套膜了。切一小块看一下。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解13

步骤13

撑开，延展性很好，能清晰的看到指纹，用几个手指轻轻弹面团不易破。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解14

步骤14

这是我故意戳破的，洞口基本上没有细齿，是光滑的，这时做一般的甜面包欧包什么的，这种状态就完全可以了。如果是做吐司 ， 那可以再摔摔。我这个面团看到有麦麸，是因为我的天然酵种是用硬红高筋粉做的啊，如果全部是新良粉的话就是很透明的了。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解15

步骤15

面团揉好后，在模具内摊平发酵，尽量厚薄均匀，因为天气比较冷，一发用了一个半小时，如果夏天，40-50分钟就够了。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解16

步骤16

一发好的状态
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解17

步骤17

秤三个100克的面团，揉圆醒发20分钟。剩下的分三份，一份加红曲粉，一份加抹茶粉，还有一份我加了两滴白色色素（为了让面团更白一点），分别揉好后也是醒发20分钟。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解18

步骤18

揉好有色面团，正好做三个原色面团，编辫子。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解19

步骤19

每个面团先按扁，底边用手指压薄，从上往下卷起。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解20

步骤20

从中间往两边搓长，注意收口处要先捏紧。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解21

步骤21

搓到长度大概40-50厘米的样子，三个一样长。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解22

步骤22

按右，左，中这样三条塔好，开始编辫子，先编下面一半
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解23

步骤23

收口捏紧，再转过来，上面转到下面，继续编，编完围成一圈。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解24

步骤24

接口处捏死，收口朝下。放发酵箱二发，我发了一个小时。如果夏天，40分钟就够了。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解25

步骤25

花环面包二发时做了几个小装饰，红色面团捏4个小圆子那么大的球，搓成如图纺锤形，压扁如图中间下面那个，再捏个小球搓成细长条压扁成最右边的长条形
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解26

步骤26

4个纺锤形的压扁后，其中2个对折如图做蝴蝶结的上面两朵 ，中间用刮板压个印子出来，另外两个压成下面的两根飘带，下方用剪刀或刮板切掉个小三角，如图放好
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解27

步骤27

中间用第25步最右边那个细长条卷一圈后捏死，这样一个漂亮的红蝴蝶结就完成了
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解28

步骤28

二发好的花环面包，表面刷蛋液，前面用了30克蛋液，一个鸡蛋正好，剩下的刷面包表面。再装饰蔓越莓干。放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤25分钟。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解29

步骤29

用其他的面团，又做了圣诞树，拐杖，雪地靴，小星星，小花，等等，如果有不明白怎么做的可以随时交流，如果一一拍下来步骤就太多太复杂了。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解30

步骤30

刚出炉的样子，很松软，凉透后食品袋装好口扎紧。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解31

步骤31

小料烤20分钟
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解32

步骤32

表面装饰一下，可以用巧克力，糖霜，或者奶油霜都可以，我用的是法式奶油霜，正好昨天做蛋糕剩下一点，奶油霜的制作前面的纸杯蛋糕食谱里有。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解33

步骤33

第二天拿出来，还是很松软的，面包一定不要冷藏，只要室温密封保存即可。因为我做好面包总是要晚上很晚了，所以一般都是这么保存第二天吃，三天内吃完。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解34

步骤34

美美的来个合影
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解35

步骤35

欢渡圣诞，表面撒点防潮糖霜，有没有下雪的感觉呢。
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解36

步骤36

切面图
#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的做法图解37

步骤37

特写，很香很松软。

#令人羡慕的圣诞大餐#70%中种手揉圣诞花环面包的烹饪技巧

如果不加100克的天然酵种面团，此配方就是一个普通甜吐司的配方（适用454克吐司盒）。一发好的面团秤重分成三份即可。如果不做小装饰，也是把面团平均分三份，编辫子做成一个大一点的花环面包。或者如果加了天然酵种，面团量大，可以分6份做两个这样的花环面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-21

©本菜谱的做法由 云儿zymzoe 编写，未经授权不得转载

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