月子美食·姜蛋索面汤

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索面，又称长寿面，面条细而长，久煮不烂，是浙闽特产，品种有温州索面和福州索面之分；索面的制作非常繁琐，简单地说是将加了盐的面团经过发酵后，拉成很细的面条晾在木杆上晒干后盘放而成。在温州，无论城里乡村，凡老人寿辰，儿女和亲戚们都送索面贺之，以祝健康长寿。家里生了孩子，主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。早年，在温州市区的大街小巷，常常可以听到叫卖索面的吆喝声，而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。以往，索面女们往往坐船而来，在小南门码头登岸后，用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今，索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市，我们再也看不到索面女们挑担的身影了，也听不见“索面——噢，索面——”那悠长的吆喝声了。温州人逢祝寿、生孩子必吃索面的习俗至今还仍然保持着，特别是移居国外的温州人还把吃索面的习俗带到了欧洲。 食用索面时，先根据个人喜好的口味配好汤料，将面条置于沸水中煮4-5分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐或点心

姜蛋索面汤的用料

温州索面（四人份量） 500克 虾干或海米 100克
香菇 10朵 鸡蛋 2-4个
鲜肉 100克 生姜 一块
黄酒 50-60ml 生抽 适量
盐 适量 红糖 适量
味精 少许 葱花 少许

姜蛋索面汤的做法

月子美食·姜蛋索面汤的做法图解1

步骤1

虾干在温水里浸泡15分钟，鸡蛋2个打散，生姜剁成很细的碎末。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解2

步骤2

鲜肉100克切成肉丝，香菇在温水里浸泡软化，切好葱花。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解3

步骤3

备好温州特产--索面500克。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解4

步骤4

把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀，并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒，肉丝加少许生抽和料酒腌制一下，香菇切丝备用。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解5

步骤5

锅烧热放入油，倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解6

步骤6

将炒好的姜蛋盛起备用。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解7

步骤7

锅烧热放油，放入葱姜蒜末煸香，倒入香菇丝煸香，再依次倒入肉丝、虾干翻炒。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解8

步骤8

加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸，加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解9

步骤9

另起一锅，待水烧开，投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解10

步骤10

碗里放一点油（最好的熟猪油），1茶匙生抽、2茶匙黄酒（索面必须配黄酒，味道非常香），然后加一点点味精和一把葱花，将煮熟的索面捞起盛在碗里。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解11

步骤11

浇上香料汤头和炒姜蛋，一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了！（在温州，还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干，那才是正宗地道的味道），产妇月子的经典美食。
月子美食·姜蛋索面汤的做法图解12

步骤12

图为有着数百年历史的浙江温州瑞安南山村制作“温州索面”的作坊晾晒外景。

姜蛋索面汤的烹饪技巧

干的索面非常脆，很容易折断，取的时候要轻轻分离，但是一旦入锅，就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒，味道就会特别好！坐月子的产妇也有的放生姜红糖炖鸡蛋老酒拌着吃甜的索面汤，这就是温州索面奇特的地方特色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-10

©本菜谱的做法由 老王爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 香 面条 小吃 主食 母婴人群

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