嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】

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颜色晓

颜色晓

2012-06-14
你造吗?本来我是个很漂酿的四角粽子,就是四周棱边都很直溜的那种。可是我的主人宁愿把我塑造成她自己那样的体型。现在的我就像穿连衣裙的俄罗斯大妈,一袭紧绷的连衣裙,还被掐一腰,看到我那漂酿的腰线了么。矮油,人家是丰腴型的啦!而且,我家还有一位奶...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

糯米2500克 五花肉800克
咸蛋黄40个 200片

辅料

 
少许 少许
少许 少许
一团

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法步骤

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解1

1. 糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解2

2. 粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解3

3. 五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解4

4. 放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看。

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解5

5. 再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解6

6. 放一点鸡精

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解7

7. 放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解8

8. 以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解9

9. 以支点,双手向中间围拢叶子

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解10

10. 围成一个圆锥形形状

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解11

11. 圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解12

12. 放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解13

13. 再放入咸蛋黄和五花肉

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解14

14. 再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解15

15. 关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解16

16. 右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解17

17. 最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解18

18. 折过来捏紧

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解19

19. 一个粽子就基本包好了,在拇指和食指的位置围绕两圈,拴紧就可以了

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解20

20. 我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解21

21. 拴好后粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解22

22. 绑好后,将多余的边角剪去

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解23

23. 放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解24

24. 成品图1

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解25

25. 成品图2

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解26

26. 成品图3

嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】的做法图解27

27. 成品图4

小贴士

1.糯米和粽叶都要提前半天或者一天泡发
2.包的时候手要放松,不然很容易技术动作变形而包不好
3.在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。

©本菜谱的做法由 颜色晓 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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