棉花芝士蛋糕

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糖米果78

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棉花芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200克	牛奶 100ml
无盐奶油 50克	蛋黄 5个（大）
柠檬汁 1大t	玉米淀粉 25克
低筋面粉 50克	蛋白 5个（大）
盐少许	糖粉 90克

棉花芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪隔水软化，搅拌顺滑。

步骤2

加入牛奶和无盐奶油，搅拌均匀。

步骤3

离火后，降温。至完全冷却。（我将2倒入了另一盆中冷却）

步骤4

玉米淀粉和低筋面粉一起过筛三次，备用。

步骤5

待3完全冷却后，分次加入蛋黄搅拌均匀，并加入柠檬汁搅拌均匀。

步骤6

分次加入已过筛的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。

步骤7

蛋清加盐，快速打发1-2分钟至硬。

步骤8

分次加入糖粉，低速搅拌均匀。

步骤9

将8一次倒入6中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤10

芝士糊倒入模中。（圆模事先用油纸按模具大小剪好铺在底层，活底模外面需用两层锡纸包好，以免侧漏）烤盘倒入温水（偏热），烤模放在烤盘上（为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳）水浴，放入预热的烤箱最底层以150℃烘烤90分钟。

步骤11

烘烤至表面呈金黄。（一样的面糊，一样的烤温，不一样的模具，一个是CL的，一个三能的，它们膨胀度不同，不知道是不是和烤模有关？）熄火后，芝士蛋糕在烤箱中焖1小时左右，这样可以防止蛋糕开裂。

步骤12

芝士蛋糕取出后，用小刀脱模。待完全冷却，放入冰箱冷藏后服用，味道更佳！

棉花芝士蛋糕的烹饪技巧

做了两次，第一次心太黑了，看到方子是200克的奶油奶酪，想估计只能做一个15cm圆模，所以做了双份，结果做出芝士面糊有好多，倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。烤的时候放的位置也有些不对，放在了倒数第二层，烤的时间长，蛋糕上色过深，数量多受热也不均匀，有的蛋糕上面是软软的面糊芝士，可底部却是厚厚的重乳酪总结了第一次的经验，第二次的成品感觉相当不错，算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了，一个给了老板，另外一个给了妈妈的朋友，嘿嘿~~ （因为之前失败的那批太多了，来不及消耗）所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~ 第二次是晚上做的，别看前面做的时候不费时，烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~ 经验分享，想必你一次就能成功啦~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-02

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分类：烘焙外国菜下午茶朋友聚餐甜

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