跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”

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斯佳丽

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陈皮不仅化痰止咳，理气开胃，燥湿化痰治脾胃病的功效；且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状，还可以生津止渴；用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。今天这道菜—陈皮排骨，就是用它来搭配排骨，不仅可以祛除腥味，还能解除油腻，利于消化，它那特殊的香味，也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。

陈皮排骨的用料

排骨 400g	陈皮 3瓣
鸡蛋 1个	冰糖
姜	料酒
酱油	盐
油

陈皮排骨的做法

步骤1

将陈皮切成丝先泡上三十分钟；

步骤2

将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中, 带上一次性手套将它们抓匀,

步骤3

覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

步骤4

将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；

步骤5

在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下,待排骨变色后捞出；

步骤6

锅中留些底油，加入少量的冰糖；

步骤7

小火慢慢的炒出糖色来；

步骤8

加入刚才煎好的排骨翻炒, 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开，小火煮上十五分钟；

步骤9

揭盖后大火收汁即可；

步骤10

出锅装盘。

陈皮排骨的烹饪技巧

1. 陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用； 2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜； 3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分； 4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨； 5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮； 6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。
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创建时间:2012-08-25

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：酸甜香红烧

斯佳丽

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