百香果戚风蛋糕

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开始学做戚风蛋糕的时候，学的是在蛋黄糊中加糖，先混合油和水，再拌入蛋黄，最后才拌入低粉。但自从学了CC的方法，蛋黄糊中不用放糖，糖全部留在蛋白中了。CC的方子我最爱的是把拌入蛋黄和低粉的顺序掉过来，蛋黄放到最后，我个人感觉特别容易搅拌顺滑，所以，我现在做戚风全是这样操作了。

百香果戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100克
百香果汁 80ml 葡萄籽油 65ml
白砂糖 85克

百香果戚风蛋糕的做法

百香果戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

百香果汁和葡萄籽油混合，用蛋抽搅打至看不见油星；
百香果戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入过筛3次的低粉；
百香果戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

轻微拌几下至看不见干粉即可，加入蛋黄；
百香果戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌几下就可以轻松地搅拌出顺滑的蛋黄糊；
百香果戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入几滴白醋；
百香果戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

电动打蛋器高速搅拌至起泡；
百香果戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分3次加入白砂糖，用中速搅拌；
百香果戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白搅拌至硬性发泡，拉起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊；
百香果戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

预热烤箱150度，把1/3的蛋白糊放进蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀；
百香果戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再加入1/3的蛋白糊，同样上下翻拌均匀；
百香果戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀上下翻拌均匀；
百香果戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋糕糊倒入8寸活底模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡；放进预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤一个小时，出炉后倒扣在烤网上至完全凉透，脱模即可。

百香果戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-12

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分类： 烘焙 外国菜 下午茶 甜 香

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