口水鸡

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做了口水鸡，很喜欢！ 推荐大家试试，包你也喜欢。

口水鸡的用料

鸡腿 5根 料酒 1小勺
姜 适量 辣油 4大勺
芝麻油 1大勺 糖 1/2大勺
生抽 2大勺 白醋 1大勺
葱 3根 姜 1小块
鸡精 盐
橄榄油 辣椒面 3大勺
白芝麻 1大勺 糖 1小勺
盐 1/4小勺 花椒 1/2大勺
丁香 1粒 桂皮 1块
小茴香 1/2茶匙 八角 1颗
香叶 1片 姜 适量
葱白 1条 大蒜 1粒
植物油 250g

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲。
口水鸡的做法图解2

步骤2

处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟。
口水鸡的做法图解3

步骤3

取出鸡腿入冰水中冷却备用。
口水鸡的做法图解4

步骤4

准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好。
口水鸡的做法图解5

步骤5

花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色。
口水鸡的做法图解6

步骤6

用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油。
口水鸡的做法图解7

步骤7

混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁。
口水鸡的做法图解8

步骤8

冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘。
口水鸡的做法图解9

步骤9

淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。
口水鸡的做法图解10

步骤10

葱姜蘸酱的做法很简单，就是葱切断，姜刮蓉，加入适量鸡精，盐以及油，混合好即可。 我是想要更浓郁一点的葱香，用搅拌器将酱汁打成了汁，没有搅拌器的筒子可以省略这步。 我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了，可是，这就是中式菜的特点。 个人口味不同，真的要自己尝尝味道决定才行。

口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-14

©本菜谱的做法由 Janeinkitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 下酒菜 辣 咸 香

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