梅菜扣肉

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万万

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2012-09-16
梅菜,又称梅干菜,霉干菜,广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,香气扑鼻,不寒、不燥、不湿、不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

五花肉500g 100g

辅料

 
各1个 适量
1汤匙 2个
几瓣 3汤匙
3汤匙 4汤匙
几片

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉的做法图解1

1. 梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,浸泡备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。

梅菜扣肉的做法图解2

2. 锅里热油,放入五花肉肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(肉皮一煎会暴油,小心烫伤)捞出晾凉后切片。

梅菜扣肉的做法图解3

3. 锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,

4. 加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

梅菜扣肉的做法图解5

5. 晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。

梅菜扣肉的做法图解6

6. 用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。

©本菜谱的做法由 万万 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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