山东圆馒头

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风中的宁朵

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我爷爷家是山东人，爱吃馍，而我姥姥姥爷家则是地地道道的南方人，米饭、面条是主食。可这饮食习惯地域化在我们家则表现的并不明显，明明是南方人的妈妈特爱吃爷爷家的大馒头，而人高体壮的爸爸呢咕噜咕噜能吃下满满一大碗面条。而这些所谓饮食分界到我这，则变得更加混乱了…… 小时候我基本是除了肉就是面包，除了面包就是巧克力，这完全是全世界各地跑的老爸的“功劳”，等长老大了，便又开始

圆馒头的用料

高筋小麦面粉 300g	温水适量
发酵母适量	糖适量

圆馒头的做法

步骤1

小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀

步骤2

用低于手温的温水和开

步骤3

揉成有些湿的面团

步骤4

将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀

步骤5

再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾

步骤6

揉好的面头表面非常光滑

步骤7

将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子

步骤8

每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状

步骤9

馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了

步骤10

大火蒸熟，焖几分钟再揭盖

圆馒头的烹饪技巧

1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40% 2. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫 3. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

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分类：主食早餐香蒸

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