甜蜜蜜排骨

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在武汉的台北路，有一家餐馆名叫“甜蜜蜜”，餐馆不大，但名气不小，一进门就可以看到门口挂着的“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等奖牌。他们的特色菜“甜蜜蜜排骨”，“陈氏逍遥鸭”，“陈氏干腌菜烧鳝鱼”，“红豆沙”一直深受食客们的欢迎，并获得“江城名菜”和“江城名点”的美誉。

炖排骨的用料

排骨 1000克 油 60克
生姜 4-5片 料酒 15克
老抽 3克 盐 2小勺
红糖 25克 鸡精 适量
胡椒粉 适量

炖排骨的做法

甜蜜蜜排骨 的做法图解1

步骤1

排骨洗净,剁成一寸长的小段；

步骤2

油锅放稍多一点的油，大火烧开，油温至九成热时，下入生姜和排骨，翻抄至断生，加入两勺盐，继续翻炒，将排骨中的水分逼出；

步骤3

将排骨中的水分完全炸干后，一定要炸干，这样排骨才会没有腥涩味。倒入少量料酒，一汤匙老抽，一勺醋，炒匀；

步骤4

加入半锅水，加入红糖，注意这就是大厨的秘方之一哦，加红糖或者麦芽糖，成菜就会非常红亮；

步骤5

转入高压锅内，大火烧至上汽，改小火闷25分钟；

步骤6

最后再转入炒锅中收干水份，注意水份收到最后时，锅内只剩油和糖，要不停的翻动，让糖浆均匀的裹在排骨上，形成一层油亮的芡汁，起锅时再加入鸡精，胡椒就可以了。

炖排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-18

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 二人世界 朋友聚餐 甜 香

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