豉汁蒸排骨

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月亮晶晶

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豉汁蒸排骨的用料

肋排 300g	料酒一小勺
姜丝一小把	李锦记风味豆豉酱一勺
蚝油一小勺	淀粉一小勺

豉汁蒸排骨的做法

步骤1

肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。

步骤2

放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。

步骤3

放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。

步骤4

放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

步骤5

全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。

步骤6

入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。 2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。 3.蒸排骨嫩的诀窍： a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

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分类：秋冬进补蒸香家常菜粤菜

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