老北京奶酪

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奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固 食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原 始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖 冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一 种身份的象征。

老奶酪的用料

全脂纯牛奶 220克 醪糟汁 110克
白醋 少许 白砂糖 1汤匙

老奶酪的做法

老北京奶酪的做法图解1

步骤1

将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
老北京奶酪的做法图解2

步骤2

.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
老北京奶酪的做法图解3

步骤3

取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上

步骤4

用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋
老北京奶酪的做法图解5

步骤5

把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
老北京奶酪的做法图解6

步骤6

把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
老北京奶酪的做法图解7

步骤7

在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔

步骤8

上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟

步骤9

将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了

步骤10

注意： 1.一定要用全脂的纯牛奶 2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1 3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁 4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口 5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固

老奶酪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 木棉 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 西点 小吃

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