鲜奶油小熊面包

精品

1.9万浏览 217 收藏

烩烩小厨

＋关注

鲜奶油小熊面包的用料

金像高筋面粉 200克	蛋黄 1个
动物性淡奶油 100克	鲜奶 40克
细砂糖 30克	即溶酵母粉 3克
有盐黄油 20克

鲜奶油小熊面包的做法

步骤1

除黄油外的所有材料混合。

步骤2

揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。

步骤3

密实袋内涂抹少许油，把面团放进密实袋内，放冰箱冷藏发酵。

步骤4

发酵好的面团，放在室温下回温30分钟左右。

步骤5

将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。

步骤6

分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸，2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。

步骤7

将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后，表面刷上蛋液。

步骤8

放进预热好的180度的烤箱中层，上下火烤13分钟左右。

步骤9

巧克力隔水溶化。

步骤10

将溶化的巧克力装进裱花袋，在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

鲜奶油小熊面包的烹饪技巧

说一下低温冷藏发酵：低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，不用一次等待的时间过长，想什么时候做再取出来做。做法： 1、取一个塑料袋，在塑料袋里刷一层植物油，然后装入已经揉好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扎紧袋子口。（我用的是佳能密实袋；把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。） 2、把面团放到冰箱的冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。） 3、取出后的面团，在室温静置30分钟左右（视当时的室温而定，如果室温低，则时间要长点），回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序，如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。 5、要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由烩烩小厨编写，未经授权不得转载

分类：烤香烘焙西点

烩烩小厨

一起来分享给朋友们看看吧：